Para medio kilo de manteca, medio kilo de azúcar más corrido, un poquito más de medio kilo de harina, las raspaduras de una cáscara de limón, diez huevos grandes, u once si son pequeños.

Se bate bien la manteca con las ralladuras de limón, se le van añadiendo los huevos, uno por uno, y sin dejar de batir, se echa el azúcar; se sigue batiendo, y luego se pone la harina; batiendo siempre para mezclarlo mucho todo y ponerlo después en los moldes engrasados.

Hecho esto, se cuecen sobre latas grandes en el horno; al sacarlas se les quitan los moldes, espolvoreándolas de azúcar tamizado.

Para dos libras de manteca, cuatro de harina, dos huevos enteros, tres yemas, un poco de aguardiente, canela, unas gotas de esencia de limón y medio kilo de azúcar.

Se bate bien la manteca, echándole, poco a poco y sin dejar de batir, los huevos, el aguardiente, la canela, el limón y el azúcar, añadiendo luego la harina.

Se hacen, se ponen sobre latas y se untan con clara de huevo batida; se les pone también un poco de azúcar por encima, y se cuecen en el horno, espolvoreándolas de canela al sacarlas.

Para dos libras de harina, una de manteca, cinco huevos y una libra de azúcar. Todo batido, bien mezclado y trabajado, forma una masa suave con la cual se hacen las perrunillas.

Se les pone encima azúcar con almendras machacadas y mezcladas con clara de huevo batido. Untadas con esto se ponen sobre latas, para cocerlas en el horno.

Para libra y media de manteca, una de azúcar y tres huevos, menos una clara.

Se trabaja bien la manteca con los huevos, un poco de aguardiente y la harina que sea necesaria, echando el azúcar antes que ésta.

Se hacen luego las perrunillas, como todas; se les pone encima clara de huevo batida con azúcar, cociéndolas en latas al horno.

Para una libra de manteca otra de azúcar, un cuarterón de almendras, una libra de flor de almidón y ocho huevos.

Se baten muy bien los huevos con la manteca; se le ponen en seguida las almendras, luego el azúcar, y, por último, el almidón.

Se echa la pasta en cajones engrasados, cociéndolas al horno.

Se bate mucho libra y media de manteca, sin derretir, con unas ralladuras de limón, dos copas pequeñitas y no muy llenas de aguardiente anisado y cinco huevos, apartando de ellos dos claras; se le echa luego la harina que admita, que por lo regular, son dos panes y medio.

Bien trabajada la pasta se pone en latas; se untan de clara batida con azúcar, cuando están todas hechas, y se cuecen en el horno.

Se derrite a fuego muy suave, en una cacerola, una cantidad de manteca fresca de vaca. Cuando esté derretida se pone el azúcar que se crea necesario, para formar una pasta de regular consistencia, que se echa en cajoncitos de papel, después de moverla bien.

Se dejan secar en horno muy flojo, y con la puerta abierta, porque, al igual que los suspiros o merengues, se queman en seguida. Se tienen al calor un momento, y pueden servirse.

Para media libra de harina; de trigo, un cuarterón de manteca de cerdo o mezcla de cerdo y vaca y dos yemas.

Se amasa todo bien con la harina, se le ponen luego tres cucharadas de azúcar y una copita de vino blanco. Si se viera que con esto quedaba blanda la masa, se le pone más harina, hasta que quede como para perrunillas.

Cuando está unida y trabajada la pasta se va poniendo en los moldes un poco de ella, quedando un hueco para rellenarlos, se pone otra tapa encima, se untan con yema de huevo y se cuecen en el horno cuando sale el pan.

El relleno puede ser de pasta de patata o puré aromatizado con la esencia que se quiera y mezclado con azúcar.

Para una libra de aceite, otra de agua, doce huevos y la harina candeal que admita.

Se pone al fuego el aceite, y cuando esté hirviendo, se aparta, añadiéndole el agua y la harina, quedando una pasta blanda, pero manejable. Estando ésta bien fría, se pone sobre la mesa y se le agregan los huevos, trabajándolo todo muy bien.

Hecho esto, se forman los palos, de tres pulgadas de largos, sobre latas aceitadas, procurando que entre unos y otros haya distancia, por que crecen mucho; se cuecen luego en el horno.

Así que estén cocidos, se abren a lo largo por un lado, rellenándolos con la crema que más guste y bañándolos, por último, en un poco de azúcar, que se tendrá en un cazo a punto de caramelo.

Se baten tres yemas; se les va echando, poco a poco, hasta medio cuartillo de vino blanco; si es Jerez, mejor; se les pone sal, echando en varias veces la harina que necesite, hasta quedar una masa blanda, pero manejable.

Entonces se trabaja bien, y se derrite una libra de manteca de cerdo o de vaca; se divide en dos partes la masa, tendiéndola sobre la piedra de mármol o sobre una mesa; se la pasa el rodillo para dejarla muy fina, y se le echa un poco de manteca, que cubra toda la masa.

Hecho esto, se deja que cuaje la manteca, y luego se dobla en tres o cuatro dobleces; se le pone a la mesa o piedra bastante harina para que no se pegue la pasta, y volviendo a extenderla se deja como el canto de un duro de gruesa; entonces se dobla otra vez, y cortando los pasteles del tamaño y forma que se quieran, se les da un corte a través del lado doblado, y se cuecen en el horno fuerte, para luego rellenarlos, abriéndoles un poquito.