Se hace la pasta con tres onzas de pasta de almendras, tres onzas de azúcar y cuatro huevos enteros; después de bien trabajado, se le va añadiendo tres onzas de harina.

Se moldean luego, y puestos en latas se cuecen en el horno, y así que están fríos se adornan, si se quiere.

Se limpia el ave, de cualquier clase que sea, escaldándola y rehogándola con sal en manteca de vaca, después de partirla en dos o más pedazos; se le añade un manojo de perejil, pimienta, especias y hierbas finas, se tiene la torta hecha, se coloca el ave sobre el suelo de ella, se cubre o no con masa, y se cuece en el horno.

Puede hacerse igual de los menudillos del ave.

Para libra y media de harina, una cucharada de aceite, media libra de azúcar, tres huevos y ralladuras de limón.

Se amasa muy bien, apartando un poquito de harina para hacerlas, y se forman las tortas, finitas, colocándolas en latas enharinadas, para cocerlas en el horno.

Para tres huevos, libra y media de harina, una libra de chicharrones, media libra de azúcar, una cucharada de manteca y un poquito de ralladura de limón.

Se amasa todo junto, con los chicharrones picados, y se aparta un poco de harina, para espolvorear con ella la mesa al hacer las tortas.

Cuando la masa esté bien trabajada, se hacen muy finas, se aplastan con la mano un poquito, se espolvorean de azúcar y se ponen en latas enharinadas, cociéndolas hasta que estén bien doradas.

Para dos libras y media de almendras en pasta, dos libras y media de azúcar blanca, un cuarterón de manteca de puerco y cuatro libras de dulce de frutas, debiendo ser dos libras de naranja tan sólo, y las otras dos de dulces variados; dieciséis huevos, la cáscara rallada de un limón, media libra de harina y media onza de canela molida.

Se baten bien los huevos, echando en ellos, poco a poco, el azúcar, luego la manteca y después el limón; se bate bien y se le agrega la pasta de almendras; se trabaja otro poco y se le pone la harina, la canela y el dulce, batiéndolo siempre que se añade alguna cosa.

Cuando todo está unido, se pone en una cacerola o tartera cubierta con un papel blanco, engrasado con manteca, y se cuece en el horno como otra cualquier torta.

Se mezcla una libra de manteca derretida y fría con nueve yemas de huevo, la corteza de un limón confitado, en pedacitos, o la ralladura de una cáscara de limón, media libra de harina y un cuarterón de azúcar tamizada.

Todo junto se trabaja bien y se echa en un molde engrasado con manteca, forrando primeramente el molde con una porción de masa, y poniendo en el fondo otra capa más gruesa. Luego se extiende sobre ésta una capa de la mermelada preferida, se cubre con otra capa de masa y se cuece en el horno.

Para un cuarterón de manteca fresca, otro de harina, otro de azúcar molida, tres onzas de almendras dulces, machacadas, un poco de corteza de limón, rallado, o dos cucharadas de agua de flor de naranja y cuatro o seis huevos.

Todo esto se mezcla y trabaja bien, formando una pasta, que se pone en una tartera engrasada con manteca. Se cuece al horno, a fuego lento, o entre dos fuegos, poniendo abajo muy poco, para que no se queme.

Cuando esté cocida, se le pone encima bastante azúcar tamizada, sirviéndola fría o caliente, pero siempre con el azúcar, que se pone al terminar de cocerla.

Para treinta y dos yemas, una libra de almendras molidas, una libra de azúcar tamizada y raspaduras de cáscara dé limón, al paladar.

Se baten bien las yemas con las almendras, y así qué estén bien mezcladas se les ponen dos huevos enteros; cuando esto también se mezcle, se le aumentan ocho claras de huevo muy batidas.

Después de bien incorporado todo, se echa la pasta en molde o cacerola, untados de manteca, y se cuece al horno, cómo todas.

Se machaca muy bien una libra de almendras con otra de azúcar; esta pasta se coloca en un baño y se trabaja mucho, echándole hasta ocho huevos, poniéndolos uno por uno, y trabajándolo siempre que se ponga alguno.

Luego se bate con un tenedor, echándole, poco a poco, ocho o diez yemas, según esté la masa de seca, y se sigue batiendo, hasta dejarla como bizcocho.

Se tiene hecha una masa con media libra de harina, sobre la cual se echa media jícara de aceite hirviendo; se mueve bien con la harina, para que se mezcle, añadiéndole después un huevo y la cantidad de agua que se crea necesaria, para que pueda la masa trabajarse y extenderse.

Con esta masa, muy delgada, se forra completamente un molde o cacerola, se extiende bien y se pone en ella la mezcla de almendras, cociéndola en el horno.

Luego que toma color se cubre con un papel de barba que la tape bien, para que cueza sin requemarse, y cuando sale del horno se le da una capa de almíbar con un pincel, después de sacarla ¡del molde, y se espolvorea de azúcar, canela y grageas.

Si no se quiere cubrir el molde de masa puede cubrirse de papel blanco engrasado.

Para una libra de almendras, una docena de huevos, un cuarterón de tocino limpio por completo y una libra de azúcar.

Se mondan y pelan las almendras; se pone a cocer el tocino, y cuando esté bien caliente se machaca con las almendras y el azúcar, poniéndole también un poco de cáscara de limón rallada, y se le agregan después los huevos batidos.

Hecho esto, se engrasa el molde con manteca, se espolvorea de harina, y poniendo en él la masa se mete en el horno, tapándolo con un papel engrasado o con su tapadera, para que no se arrebate.