En un mortero o cuenco de madera se pone ajo, sal, pimiento verde y un polvo de pimiento molido, si gusta. Todo junto se machaca bien, añadiéndole luego bastante pan rallado y aceite; se trabaja mucho, dándolo vueltas con la mano del mortero hasta que quede una pasta suave.

Se le pone entonces tomate muy picado, volviéndolo a trabajar de nuevo, se le agrega, cuando está muy ligado, un poco de vinagre y agua; se pasa por un tamiz, para dejarlo con la consistencia de un puré, y se sirve en una fuente.

Se remojan en agua caliente, o se cuecen, unos pimientos secos, que después se les quita la carne, raspándolos y machacándolos con la sal y el ajo.

Se trabaja y bate bien el aceite con este machacado, añadiéndole el vinagre; se le agrega el agua, en la fuente, y bien sazonado, se le pone pan tostado a la parrilla y hecho pedacitos.

Se machaca una punta de ajo con unas almendras. Una vez molido todo, se trabaja con aceite, echándolo gota a gota, como en la mayonesa.

Después se le agrega vinagre, se alarga con agua y se sazona de sal, quedando el caldo blanco como la leche, y echando el pan a pellizcos.

Se parte un pepino en rodajas finas, después de mondarle, y se ponen en sal por un rato. Se pelan y pican tres o cuatro tomates de regular tamaño, y se hacen pedacitos dos pimientos verdes, picando muy finamente una cebolla.

Hecho esto, se restrega con una punta de ajo la fuente o ensaladera donde vaya a servirse; se escurren los pepinos del agua que hayan soltado, y poniéndolos en la fuente con todos los demás ingredientes, se sazona con sal, aceite y vinagre; se le agrega, en pedacitos, medio panecillo duro, y se deja esponjar y tomar de la sazón en un sitio fresco por un buen rato.

Se machaca un ajo con sal, se le añade una yema de huevo duro o un huevo crudo batido, y se trabaja bien con la mano del mortero, añadiéndole el aceite poco a poco, y el vinagre y agua después, echándole el pan a pellizcos, como al otro.

En un mortero o cuenco de madera se machaca sal, ajo crudo, tomate y pimiento picadito. Todo esto se deshace muy bien, amasándolo con bastante pan rallado y aceite, dándole vueltas con la mano del mortero hasta formar una pasta muy ligada.

Después, trabajándolo siempre, se le agrega vinagre y un poquito de agua, echándolo luego en la fuente donde se vaya a servir. Se alarga el caldo con más agua, se sazona de sal y vinagre, y se echa el pan a pellizcos, teniéndolo así un rato, antes de servirlo, para que el pan se esponje. Se le pica después por encima un poco de pepino y cebolla, si gusta.

En tiempo caluroso se pone el gazpacho a refrescar con hielo, y si no lo hay, se mete en el pozo, dentro de un cantarito, para refrescarlo, si hay pozo en la casa. En algunas partes se le pican ramitas de polex a este gazpacho.

Se pica, muy menudamente, escarola, apio y cebolla, que se pone en agua para escurrirla después muy bien y aderezarla con aceite, vinagre y sal.

Se pica muy menudo un pedacito de calabazate y se desgranan dos o tres granadas; se mezcla bien con toda la verdura, oponiéndole dos o tres cucharadas de azúcar y el zumo de una o dos naranjas; estas dos cosas, según la cantidad de ensalada. Se envuelve bien todo, y se sirve.

Para ésta se aprovecha la carne del cocido o carnes sobrantes de otras viandas.

Es sencillísima de preparar, pues sólo consiste en picar la carne cocida, ponerle cebolla muy menuda, sal fina, aceite y vinagre, lo suficiente para sazonarla, sin que tenga, salsa. Si se quiere, puede servirse adornada con unas ruedas de huevo duro o con tiras de pimientos asados.

Se coloca en la ensaladera gran cantidad de fresas, cerezas sin hueso, plátanos y ananás, partidos en pedazos grandes.

Se espolvorea todo bien de azúcar, se le añade el zumo de media docena de naranjas, se le ralla un poco de cáscara de limón o naranja, y cuando todo está bien mezclado y sazonado del azúcar, se sirve.

Se escogen zanahorias de regular tamaño, que se lavan y raspan, cociéndolas después en agua con sal.

Luego que estén cocidas, se escurren, y estando frías se sirven, partidas en rodajas y aderezadas con aceite, vinagre, sal fina, si la precisan, perejil y hierbabuena muy finamente picados.