Se pica, muy menudamente, escarola, apio y cebolla, que se pone en agua para escurrirla después muy bien y aderezarla con aceite, vinagre y sal.

Se pica muy menudo un pedacito de calabazate y se desgranan dos o tres granadas; se mezcla bien con toda la verdura, oponiéndole dos o tres cucharadas de azúcar y el zumo de una o dos naranjas; estas dos cosas, según la cantidad de ensalada. Se envuelve bien todo, y se sirve.