Para preparar este potaje, que se sirve en la sopera, donde se tendrán unas rebanaditas de pan tostado, se toman los pescados frescos que se quieran, resultando muy bien la combinación de rape, congrio, mero y pajel, en más o menos cantidad, según los comensales que hayan de servirse del condimento.

Limpios y preparados los pescados, se cuecen en una cacerola con agua en abundancia, una cebolla mediana en pedazos, una zanahoria en ruedas, un diente de ajo con cáscara y despachurrado, sal, pimienta en grano y un ramillete compuesto de una hoja de laurel, una rama de perejil y otra de tomillo.

Todo esto se cuece a fuego vivo por espacio de cincuenta o sesenta minutos, y apartándolo luego se escurre por un colador, se limpian de espinas y piel los pescados, que se machacan después en el mortero, rehogando la pasta obtenida en una cacerola con aceite, sin que llegue a dorarse.

Cuando esté rehogado se le añade el caldo de cocerlo y un vaso de buen vino blanco y duro, se le agrega un polvo de pimienta y un clavillo molido. Se prueba para ver si está bien sazonado, y dejándolo cocer a fuego suave, por espacio de veinte o treinta minutos, se vierte sobre las rebanadas, que están en la sopera, y se sirve.

Se limpian y lavan bien, teniéndolas en remojo bastante tiempo. Después se cuecen con unos granos de anís, y cuando están cocidas se les pone a rehogar en aceite, se les añade agua caliente, sazonándolas con azúcar y canela.

Luego que cuecen bastante y se ve que la salsa está espesa, se sirven.

Se limpian y pelan bien las castañas, que se cuecen con miel, echándolas, luego que estén cocidas, unos granos de arroz, un poco de anís y canela en rama.

Para espesarles la salsa se machacan piñones y pan frito, que se deshace con una gota del aceite de freírlo y un poco del caldo de las castañas, se vierte sobre éstas, y se sirve.

Se toman acederas, coles, puerro, lechuga, etc., las cuales se ponen en una cazuela para rehogarlas con manteca de vaca.

Cuando todo esté rehogado se le echa agua y sal, dejándolo cocer por unos minutos, espesándolo luego con yemas de huevo y colocándolo en la sopera sobre costrones de pan frito.

Se cuecen, arrimándolas al fuego con el agua fría; cuando han dado un hervor se les tira el agua, poniéndoles otra, fría también. Cuando están cocidas se aliñan con cebolla frita; ajos machacados, azafrán y una hoja de hierbabuena, espesándoles la salsa, si se quiere, con pan rallado, o echando arroz a cocer con ellas.

También pueden ponerse, después de cocidas, con un aliño de aceite crudo, pimienta, perejil y hierbabuena, o ya cocidas y quitándoles casi toda el agua, ponerles, solamente aceite y vinagre.

Se cuece una cantidad de habichuelas blancas. En .una cacerola se rehoga ajo, cebolla, y cuando esté esto frito, unos pedazos de butifarra.

Se le da a todo unas vueltas, .poniendo luego en la cacerola, con ello, las habichuelas, para rehogarlas un poco.

Cuando se les ha dado dos o tres vueltas se les añade agua, para que terminen de cocer, y luego se sirven como el potaje de garbanzos, con ruedas o pedazos de huevos cocidos.

Se fríen en una cacerola con manteca un poco de cebolla picada, unos pedacitos de carne de cerdo, tocino o ternera.

Cuando esto esté frito se unen a ello unos guisantes con sal y pimiento molido, se les da unas vueltas, poniéndoles luego, agua o caldo para que cuezan a fuego suave, y se sirven cuando estén cocidos.

Se cuecen garbanzos remojados del día anterior. En una cacerola con manteca se fríe cebolla y tomate picados y cuando esto está frito, unos pedacitos de butifarra.

Así que se ha rehogado se pone en los garbanzos, que estarán escurridos de su caldo; se le da unas vueltas a todo junto; agregándole después el caldo donde los garbanzos cocieron. Entonces se deja cocer a fuego suave, sazonándolo de sal y un polvo de pimienta, y al servirlo se le echan pedazos de huevos cocidos.

Se tienen los garbanzos remojados, poniéndolos a cocer con agua.

Cuando están blandos se les añade las acelgas, cocidas antes. Se fríe en un poco de aceite, una rebanada de pan, que se aparta. En el aceite sobrante se fríe pimiento molido, que se echa sobre los garbanzos, poniendo también con ellos el .pan frito, machacado y remojado antes, en una tacita de vinagre, se sazonan de sal, y se sirve.

Se ponen a remojar la noche anterior como para el cocido, y al día siguiente se cuecen en agua templada con un pedacito de bacalao.

Una hora antes de servirlos se les guisa con aceite y cebolla fritos y un polvo de pimiento molido, que se le pone al echarlo sobre los garbanzos. También se les añaden entonces unas espinacas o acelgas cocidas y exprimidas y unos pedazos de pimientos frescos o secos.

Un poco antes de servirlos se les agrega un machacado de pimienta negra, clavo, un ajo y cilantro.