Se mezclan con unas cuantas yemas tantas jícaras de leche como yemas quieran hacerse, se les pone un polvo de almidón y azúcar al paladar.

Se trabaja mucho hasta que esté la mezcla fina y bien espesa, y se sirve, vertiéndola sobre bizcochos en un bonito plato.

En una cacerola con aceite o manteca se fríen ajos y cebolla picada, galápago y se les da con esto unas vueltas a los galápagos, limpios y despojados de sus conchas.

Cuando todo se ha mareado un poco se espolvorea de pimentón, y en seguida se les añade el arroz suficiente, que también se rehoga y revuelve otro poco. Entonces se le agrega el agua que se crea necesaria, para que cueza, y cuando esté medio cocido se le sazona con un machacado de azafrán y clavo de especia.

Si gusta el tomate y pimiento se fríen con los ajos y la cebolla.

Se limpia y cuece con agua la fruta que se quiera, por ejemplo, cerezas, fresas, etc. Cuando está cociendo se le pone pan rallado y tostado.

Una vez cocido todo se pasa por un tamiz, y el caldo se cuece de nuevo con un polvo de sal, azúcar y canela; luego se le añade vino al apartarla, porque el vino no debe hervir; se mueve bien, y al servirla se le ponen pedacitos de galleta o pan tostado.

Se pone a cocer cerveza y agua, añadiéndole un poco de leche y harina; se deja hervir, sin parar de moverlo, y estando bien cocido se le echa una chispa de sal y azúcar.

Al servirla se le agrega, si se quiere, un huevo batido que se mueve bien con toda la sopa, para que no se cuaje de pronto.

Se baten seis yemas de huevo, añadiéndoles poco a poco dos cucharadas de harina. Cuando está esto bien mezclado se le agrega una botella de vino e igual cantidad de agua, batiéndolo todo muy bien hasta incorporarlo perfectamente. Estando todo muy batido se le añade azúcar y unas ruedas de limón sin pepitas, pero con su cáscara.

Hecho esto, se pone a calentar a fuego fuerte, sin dejar de moverlo, hasta que vaya a hervir, en cuyo momento se aparta, para evitar que cueza, porque se estropearía. Entonces se coloca en la sopera y se le va echando, a cucharadas, clara de huevo batida a punto de nieve, que se espolvorea con canela, y se sirve.

Esta sopa, muy típica en Alemania, es de un sabor agradable y resulta muy bien.

Cuando en estas preparaciones alemanas se emplea vino, debe tenerse en cuenta que en aquel país es bastante más flojo y no tiene la graduación que nuestros vinos.

Para hacer esta sopa se toman bizcochos duros, que se parten en rebanadas, las cuales se ponen en un plato y rocían con vino blanco rancio.

Se tiene preparado y clarificado un almíbar de poco punto, y cuando esté al fuego se van echando en él los pedazos de bizcocho uno por uno, para que den un hervor en el almíbar. Después se van colocando en la fuente donde vayan a servirse, vertiéndoles por encima el almíbar sobrante.

Para adornar el plato se cubre con una capa de claras de huevo batidas a la nieve, se espolvorea luego de grageas, y se sirve.

Se tuestan rebanadas finas de pan francés, espolvoreadas de azúcar, y en la parrilla de alambre, a fuego lento para que no se quemen.

Cuando estén doradas se ponen en la sopera, vertiéndoles encima leche, que se habrá calentado, con un granito de sal.

Si no gusta así, se le pone a la leche hirviendo azúcar y canela al paladar.

Cuando esté hirviendo la leche se sazona con sal o azúcar, esto como más guste.

Se ponen en ella los fideos, cociéndolos por espacio de seis u ocho minutos, y se apartan a un lado de la hornilla para que cuezan despacio otro momento, sirviéndolos en seguida.

Se baten unos huevos, poniendo en ellos después rebanadas gruesecitas de pan con corteza y todo. Hecho esto, se las deja empapar bien por espacio de quince o veinte minutos, friéndolas como buñuelos, y sirviéndolas espolvoreadas de sal fina.

Si no se quieren así, se ponen en leche con azúcar y canela.

Es muy frecuente en algunas regiones españolas servir esta sopa por pasta de Pascua de Navidad, siendo su confección sumamente sencilla.

En las pastelerías suele venderse la pasta de almendras ya preparada con azúcar, pero si no es posible obtenerla así, se prepara en casa, machacando media libra de almendras con azúcar, poniendo más o menos cantidad, según los platos de sopa que quieran hacerse y echándoles unas gotas de agua al machacarlas.

La pasta se deshace con agua templada, poniéndola después en una cacerola con un pedacito de canela en rama y cáscara de limón. Cuando esté cociendo se le añaden rebanadas de pan francés o de Viena, dejándolo cocer hasta que esté bien deshecho; se sazona de azúcar al paladar, se le quita la canela y el limón, y se sirve.