En una cacerola con manteca derretida se pone agua caliente en cantidad de un litro, se le agrega una rebanada fina de pan tostado y unas patatas enteras y mondadas.

Cuando está medio cocido se le pone medio litro de leche hervida, y así que terminen de cocerse las patatas, se pasa la sopa a través de un colador; se le agregan dos yemas deshechas con un poco de caldo frío, se baten bien las dos claras y se echa poco a poco en el caldo hirviendo, sin parar de batir. Se sirve la sopa caliente y sazonada de pimienta.

Se mezcla medio litro de leche con un poco de caldo, se le añaden seis yemas y dos claras de huevo desleídas en este líquido, el cual se une luego con un caldo muy caliente, en el que se cuecen después pastas finas de Italia.

Se sazona por último con sal o azúcar, según más guste, y se sirve.

Se tiene preparada una onza de sémola muy fina por cada vaso de leche.

Se pone la leche en una cacerola al fuego, y cuando levanta el hervor, se le añade la sémola, moviéndola sin parar, para que no se agarre y apartándola cuando haya cocido un poco.

Así que está medio fría se le pone un huevo batido por cada vaso de leche, se mueve bien; se espolvorea de azúcar blanca tamizada y se tiene en el horno, por espacio de cuatro a seis minutos.

En una sartén se calienta aceite, poniendo después en él dos dientes de ajo mondados y partidos en ruedas, los cuales se sacan cuando estén mareados, poniendo en su lugar un poco de cebolla muy picadita.

Cuando esté medio frita la cebolla, se le añade un poco de jamón picado, se le da unas vueltas y luego se le agrega agua, trasladando todo a una cazuela y apartando los ajos y cebolla fritos, para machacarlos. Así que esté dispuesto el machacado, se une al jamón y caldo de la sopa, se deja hervir bastante tiempo, mientras más mejor, y para servirla se vierte caliente en la sopera, sobré unas rebanadas finas de pan.

Se fríe en un poco de aceite, bastante tomate y cebolla picados.

Cuando esté medio rehogado se le añaden ajos machacados y agua en la suficiente cantidad para los platos de sopa que quieran hacerse; se sazona de sal, se deja hervir un poco, para que se penetre bien del sabor a tomate, y se pasa por la pasadera; trasladando el caldo a una cacerola. Entonces se deja que levante el .hervor, para agregarle algo de arroz, dejándolo al fuego hasta qué esté cocido.

Cuando se quiera poner en esta sopa pan en lugar del arroz, se machacan con los ajos unos cominos, se cuajan unos huevos en el caldo y se le pone el pan cortado en finas rebanadas.

Esta sopa se prepara con fécula de arroz, y a falta de esto se cuece el arroz, en unión de un poco de apio, con agua y sal.

Cuando esté bien cocido y escurrido se pasa por un colador, se deshace con un caldo bueno y sustancioso, dejándolo no muy espeso. Al servirlo se le ponen unas yemas de huevo y se adorna con guisantes cocidos y arroz blanco cubano.

Se tienen cocidas en agua con sal, tres jícaras de arroz que quede bien blando.

Después se machaca y pasa por un colador para reducirlo a puré, ayudando a pasarlo con unas cucharadas de caldo; se pasa de nuevo por otro colador para que quede más fino, formando una especie de puche clara; se le ponen entonces cinco yemas batidas, y en la sopera se vierte sobre pedacitos de jamón y cuadraditos de pan frito.

Se cuecen las habichuelas con agua hasta que estén tiernas, echándoles entonces la sal. Hecho esto, se les quita el caldo, se machacan y pasan por la pasadera, formando el puré.

En un poco de aceite se fríen unos cuadraditos de pan, y con el aceite que sobre de este frito, se rocía el puré de habichuelas, se les da un hervor con un poco del agua donde cocieron y se vierte en la sopera, donde estará el pan frito.

En una cazuela con manteca se fríe cebolla menudita; cuando esté se le pone una cucharada de harina, dos de caldo del cocido y un huevo batido.

Estando fría la pasta y bien mezclado todo, se fríe a cucharaditas en una sartén con abundante aceite.

Al sacarlos de la sartén se ponen en la sopera, y un poco antes de servir la sopa, se vierte sobre ellos caldo del cocido bien caliente.

Se mondan y cuecen las patatas con sal, después se machacan calientes, haciendo una pasta fina, con la cual se forman bolitas, que se enharinan y fríen.

Cuando están todas fritas, se ponen en una cacerola con caldo del cocido, ajo y especias machacados, que se disuelven con el caldo; se le da un hervor y se vierte en la sopera para servirlo.