En una cacerola con manteca derretida se pone agua caliente en cantidad de un litro, se le agrega una rebanada fina de pan tostado y unas patatas enteras y mondadas.

Cuando está medio cocido se le pone medio litro de leche hervida, y así que terminen de cocerse las patatas, se pasa la sopa a través de un colador; se le agregan dos yemas deshechas con un poco de caldo frío, se baten bien las dos claras y se echa poco a poco en el caldo hirviendo, sin parar de batir. Se sirve la sopa caliente y sazonada de pimienta.