Para cuatro huevos, lo que pesen éstos de azúcar y el peso de tres de harina, con otra cantidad igual de manteca.

Se baten los huevos con el azúcar, la manteca y la harina; se baten aparte, reuniéndolo luego todo, para formar la torta, que se cuece después en el horno, puesta en un molde engrasado.

Se pesan ocho huevos enteros y se pone de azúcar el peso de los ocho huevos; de harina se pone solamente el peso de cuatro, y de manteca el peso de los otros cuatro.

Se bate mucho la manteca; se le agrega la harina; luego se le ponen los huevos, muy batidos, el azúcar, un polvo de canela y un cuarterón de almendras; se trabaja bien, se pone la pasta en una pastelera, untada de manteca, y se cuece en el horno.

Con medio kilo de harina, un cuarto de kilo de manteca de vaca, de clase buena; otra cantidad igual que de manteca, de azúcar tamizada; seis yemas de huevo y veinticinco gramos de almendras mondadas y picadas.

Se prepara una masa, que bien trabajada, se pone en un molde de flan, engrasado con manteca, y se cuece en el horno, sirviéndola cuando esté cocida, sola o con el té.

Con una libra de azúcar se hace un almíbar con el punto de tocino de cielo, y al apartarle del fuego se le pone una libra de almendras molidas; se revuelven bien las dos cosas, se le añaden diez yemas, cuando la mezcla esté un poco fría, y se mueve bien todo.

Esta pasta se pone luego en la pastelera, engrasada, y se cuece como si fuese tocino de cielo; pero a fuego más vivo.

Para una libra de almendras, otra de azúcar, doce yemas y docena y media de hostias. El azúcar se clarifica con una clara de huevo y se cuela después.

Se pelan y machacan las almendras; se reúnen con el almíbar, poniéndolo al fuego, que será suave, y sin dejar de moverlo hasta que se despegue del cazo o perol.

Esta pasta se pone en porciones sobre las hostias, se colocan en latas, y con una tapadera que las cubra, se cuecen con fuego en ella o se meten en el horno.

Luego que están cocidas se untan con un pincel, mojado en almíbar a medio punto.

Para un cuartillo de harina dos libras de azúcar, dos de manteca, una onza de canela, dos adarmes de clavillo molido y tamizado, un poco de ajonjolí, cuatro huevos y media copa de aguardiente anisado.

Se amasa todo como los mantecados, y así que está unido se hacen en la forma que se quieran, cociéndolas en el horno.

Para una libra de almendras mondadas y a medio moler, diez onzas de azúcar, una docena de huevos, cuatro onzas de crespillo y canela molida al paladar.

Todo separado, se trabaja muy bien con un molinillo, batiendo primeramente los huevos, y añadiendo poco a poco lo demás, hasta que el molinillo quede sostenido en medio de la masa.

Se hace otra masa con un huevo, media jícara de aceite, una de agua y un poco de azúcar; se le pone harina, dejando la masa ni blanda ni dura; se mezcla todo muy bien, uniéndolo luego al batido, y poniendo la mezcla en un molde engrasado, se cuece en el horno.

Para doce huevos, una libra de almendras molidas, una libra de azúcar, media onza de chocolate raspado, ralladuras de limón y cuatro onzas de bizcochos, rallados también.

Se baten primero las claras a punto de merengue; después las yemas, y se mezcla luego el azúcar, las almendras, el chocolate y los bizcochos; todo junto se trabaja muy bien y se pone al horno en un molde untado de manteca.

Para veintidós yemas, seis claras, una libra de almendras molidas, una libra de azúcar y ralladuras de corteza de limón.

Se baten mucho las yemas; luego se les pone el azúcar, a continuación la almendra y enseguida las seis claras, batidas a punto de nieve, y todo muy mezclado se pone en un molde untado de manteca.

Para una docena de huevos una libra de azúcar, doce onzas de manteca, unas almendras y nueces tostaditas; en bastante cantidad, un polvo de canela y algo más de medio cuartillo de aguardiente.

Se trabaja todo esto muy bien con los huevos muy batidos; se hace con ello una masa no muy dura y se divide en porciones para hacer varias tortas, o se deja la masa entera para formar una sola grande.

Hecha la torta o tortas, se colocan en papeles sobre latas, se espolvorean de azúcar, se les clavan unos pedacitos de almendras y se cuecen al horno.