Para una libra de almendras, una docena de huevos, un cuarterón de tocino limpio por completo y una libra de azúcar.

Se mondan y pelan las almendras; se pone a cocer el tocino, y cuando esté bien caliente se machaca con las almendras y el azúcar, poniéndole también un poco de cáscara de limón rallada, y se le agregan después los huevos batidos.

Hecho esto, se engrasa el molde con manteca, se espolvorea de harina, y poniendo en él la masa se mete en el horno, tapándolo con un papel engrasado o con su tapadera, para que no se arrebate.