Se baten tres yemas; se les va echando, poco a poco, hasta medio cuartillo de vino blanco; si es Jerez, mejor; se les pone sal, echando en varias veces la harina que necesite, hasta quedar una masa blanda, pero manejable.

Entonces se trabaja bien, y se derrite una libra de manteca de cerdo o de vaca; se divide en dos partes la masa, tendiéndola sobre la piedra de mármol o sobre una mesa; se la pasa el rodillo para dejarla muy fina, y se le echa un poco de manteca, que cubra toda la masa.

Hecho esto, se deja que cuaje la manteca, y luego se dobla en tres o cuatro dobleces; se le pone a la mesa o piedra bastante harina para que no se pegue la pasta, y volviendo a extenderla se deja como el canto de un duro de gruesa; entonces se dobla otra vez, y cortando los pasteles del tamaño y forma que se quieran, se les da un corte a través del lado doblado, y se cuecen en el horno fuerte, para luego rellenarlos, abriéndoles un poquito.