Se mezclan en un barreño seis yemas de huevos frescos con un cuarto de kilo de azúcar molido, y se bate con una cuchara de madera hasta que se ponga espumosa la mezcla. Entonces se le incorporan las seis claras batidas a punto de nieve, y en seguida la harina.

Si se quiere poner para alinearlos en la manga de los merengues, se oprime ésta por arriba, y la pasta saldrá por el canutito inferior, pudiendo colocarlos como se quiera en los papeles, sobre latas, para cocerlos en el horno.

Se toman diez y ocho huevos, se separan las yemas de las claras, y a las yemas se le echan tres cuarterones de azúcar; a medio batir se le pone un poco al fuego, sin dejar de batirlo, y así que esté templado se aparta. Se sigue batiendo hasta que se enfríe, y entonces se le echan tres cuarterones de almidón de bizcochos.

Se tienen las claras batidas a punto de nieve, y luego se mezclan con las yemas, echándolas a cucharones.

Se tendrán preparadas las latas, y en ellas se colocan los moldes, con la masa de los bizcochos, cociéndolos al horno.

Tres cuartos de kilo de harina de Castilla, un cuarto de kilo de harina de almidón mezclada con ella, un kilo de azúcar y diez y seis huevos.

Se separan las yemas de las claras, se baten las yemas con el azúcar, menos una poca que se deja para envolverla con las claras, que se batirán a punto de merengue.

Antes de empezar a batir las yemas se les echa unas gotitas de agua, se ponen al fuego sin dejar de moverlas, hasta que estén un poco templadas, apartándolas y batiéndolas sin cesar hasta que hayan crecido bastante. Entonces se mezclan con las claras, despacio y con cuchara de madera, para que se deshaga lo menos posible.

Antes de mezclar las yemas con las claras, se echa la harina en las yemas, y para este momento han de testar las claras batidas en punto de nieve.

Se forran las latas donde hayan de cocerse los bizcochos con papel de barba, y sobre este papel se van alineando con la manga de los merengues; se espolvorean de azúcar tamizada, y se llevan al horno.

Catorce huevos, tres cuarterones de almidón y una libra de azúcar.

Se baten las claras separadas de las yemas, como las magdalenas; después se unen, y al momento de echar la pasta en los cajones se les pone el almidón. Ha de echarse en éstos al ir a entrarlos en el horno para que el almidón no se vaya al fondo, y los cajones, cuando se ponga en ellos la pasta, deben estar untados de aceite.

Al sacar del horno los bizcochos, se espolvorean de azúcar.

Para una libra de azúcar, otra de almendras, una de almidón, una docena de huevos y un poco de canela.

Se hace la masa en la misma forma que la de los otros, y se cuecen en un molde o cacerola, engrasado con manteca, o entre dos fuegos.

Para sacar unas cuatro docenas de bizcochos se necesitan dos de huevos, dos libras de polvo de almidón y tres de azúcar.

Se baten las claras separadas de las yemas, y éstas con el azúcar. Cuando están bien batidas se juntan, y se las va echando despacio el polvo de almidón, sin dejar de batirlo.

Se tienen hechas las cajitas de papel de barba y untadas de aceite frito para echar en ellas la masa, muy batida y mezclada. Puestas en latas, se cuecen al horno y espolvorean después de azúcar.

Para una libra de manteca de Flandes, una de azúcar, media de harina de Castilla y una docena de huevos.

Primero se baten las yemas, con el azúcar cernida, hasta que estén blancas. Por otro lado se bate la manteca, hasta que quede como las yemas.

Después se echa a cucharadas la manteca en las yemas, y se sigue batiendo. Luego se echa la harina, también a cucharadas, y, por último, se baten las claras y se juntan con todo, poco a poco; se sigue batiendo hasta que unan, y después se pone la masa en los cajoncitos.

Para seis onzas de azúcar, otras seis de manteca de Flandes de buena calidad, cinco yemas de huevo, media jícara de chocolate o café, las dos cosas cocidas con leche; media libra de bizcochos tiernos de plantilla y unas almendras tostadas en el horno y machacadas.

Se baten las yemas con el azúcar y la manteca, que estará bien lavada; se incorpora bien, batiendo siempre, hasta que se forme una pasta fina.

A un molde o cacerola se le cubre completamente con bizcochos su interior, que no quede nada sin cubrir. Se echa sobre el fondo de bizcochos una capa de pasta, otra de bizcochos, y así hasta llenar el molde, terminando por capa de bizcochos.

Se prensa luego, poniéndole una tapadera; o fondo de cacerola, un poquito más pequeño que el molde, para que entre un poco en éste. Hecho esto, se vuelca en un bonito plato, bañándolo por todos sus lados con la pasta y salpicándolo con las almendras tostadas y molidas.

Si se quiere después variar de plato, puede hacerse con facilidad, levantándole con ayuda de dos cuchillos.

Se hace un poco de pasta de pan de bizcocho, y, al igual que ésta, se cuece en un molde bastante alto, o en una cacerola o flanero un poco alto.

Cuando está cocido, se levanta un pedacito de la tapa, y, ahuecándole con cuidado, se va sacando por aquel agujero un poco de miga.

Este hueco se rellena de compota de melocotón, de pera o de manzana, como se quiera. Se va poniendo una capa de compota y otra de la miga sacada del bizcocho al ahuecarle, hasta que esté llenito.

Se barniza, después de tapado, con mermelada espesa por todos sus lados y se adorna tirándole puñaditos de almendra machacada. Para terminar, se ponen sobre la tapa, formando círculo, unas rajas de melocotón o manzana, del dulce de la misma compota, alternando.

Al hacer el relleno de mermelada se apartan primero de ella, unas tajadas para adornarle, y otro poco se deshace muy bien, barnizando y rellenando el bizcocho con esto.

Para la parte de afuera hace más bonito la mermelada de melocotón.

Se toman doce yemas, que se baten mucho con cuatrocientos gramos de azúcar; cuando están, se tienen levantadas a punto de nieve las claras, y se van juntando con cuidado, mezclándolas poco a poco con trescientos gramos de azúcar.

Se echa luego la pasta en un molde untado de mantequilla y espolvoreado de harina. Se cuece al horno, como todos los bizcochos, y se prueba con la aguja.