Se mezclan en un barreño seis yemas de huevos frescos con un cuarto de kilo de azúcar molido, y se bate con una cuchara de madera hasta que se ponga espumosa la mezcla. Entonces se le incorporan las seis claras batidas a punto de nieve, y en seguida la harina.

Si se quiere poner para alinearlos en la manga de los merengues, se oprime ésta por arriba, y la pasta saldrá por el canutito inferior, pudiendo colocarlos como se quiera en los papeles, sobre latas, para cocerlos en el horno.