Se toman diez y ocho huevos, se separan las yemas de las claras, y a las yemas se le echan tres cuarterones de azúcar; a medio batir se le pone un poco al fuego, sin dejar de batirlo, y así que esté templado se aparta. Se sigue batiendo hasta que se enfríe, y entonces se le echan tres cuarterones de almidón de bizcochos.

Se tienen las claras batidas a punto de nieve, y luego se mezclan con las yemas, echándolas a cucharones.

Se tendrán preparadas las latas, y en ellas se colocan los moldes, con la masa de los bizcochos, cociéndolos al horno.