Para sacar unas cuatro docenas de bizcochos se necesitan dos de huevos, dos libras de polvo de almidón y tres de azúcar.

Se baten las claras separadas de las yemas, y éstas con el azúcar. Cuando están bien batidas se juntan, y se las va echando despacio el polvo de almidón, sin dejar de batirlo.

Se tienen hechas las cajitas de papel de barba y untadas de aceite frito para echar en ellas la masa, muy batida y mezclada. Puestas en latas, se cuecen al horno y espolvorean después de azúcar.