Para una libra de manteca de Flandes, una de azúcar, media de harina de Castilla y una docena de huevos.

Primero se baten las yemas, con el azúcar cernida, hasta que estén blancas. Por otro lado se bate la manteca, hasta que quede como las yemas.

Después se echa a cucharadas la manteca en las yemas, y se sigue batiendo. Luego se echa la harina, también a cucharadas, y, por último, se baten las claras y se juntan con todo, poco a poco; se sigue batiendo hasta que unan, y después se pone la masa en los cajoncitos.