Se baten nueve claras de huevo a punto de nieve; se le añaden trescientos setenta y cinco gramos de azúcar, y se mueve, batiéndolo bien, por espacio de diez minutos.

Después se le agregan trescientos gramos de harina o almidón; se le ponen las yemas y una chispa de sal molida, se bate otro poco y se echa en un molde para cocer el bizcocho con el horno fuerte.

Para una libra de almendras, una de azúcar y ocho claras de huevo.

Se muelen las almendras y mezclan muy bien con el azúcar, envolviéndolo, así que esté muy mezclado, con las claras batidas en punto de merengue; se les añade unas gotas de esencia de limón, y se cuece al horno en cajones pequeños de papel.

Para una libra de almendras molidas, una de azúcar tamizada, doce huevos, una cucharada de canela molida y la raspadura de un limón.

Se mezclan las yemas con las almendras, el azúcar, la canela y el limón. Se baten las claras a punto de nieve, y se agrega al batido de las yemas; se pone la pasta resultante muy mezclada, en un molde o cacerola untada de manteca y espolvoreada de galleta rallada, para cocerlo en el horno.

Se toma el peso de dos huevos de mantequilla y otro tanto de harina, con una cantidad igual de azúcar.

Se bate la manteca, se le añaden las dos yemas, una copita de coñac, la harina y el azúcar. Se baten las claras a punto de nieve y se le mezcla al batido.

Se pone éste en un molde untado de manteca, y se cuece en el horno.

Para tres cuartillos de leche, una libra de azúcar y una barrita de vainilla. Se deja cocer a fuego lento todo esto junto, hasta que quede reducido a la mitad.

Se baten doce yemas y seis claras, mezclándolo a la leche, cuando esté fría.

Con un poco de azúcar quemada se unta un molde, poniendo la pasta en él, para cocerlo al baño maría.

Cuando está cuajado y frío, se vuelca sobre un plato de cristal; adornándolo con grageas o frutas confitadas, si gusta. Si no, puede servirse solo.

Se baten diez y seis huevos con una libra de azúcar, y cuando están bien levantados, se les añade, en porciones, una libra de harina, media de manteca de vaca derretida y fría, y un cuarterón de chocolate molido, o sea en polvo.

Se cuece esta pasta de bizcocho como las demás, y después se baña en chocolate.

Una libra de almendras, una libra de azúcar, cuatro claras de huevo y un polvo de harina o un poco de chocolate, hecho como para tomarlo.

Se cuece y hace como los demás.

Doce huevos, doce onzas de azúcar, seis onzas de polvo y de almidón, cuatro de harina común y tres onzas de esencia de bergamota, que se ponen en las yemas.

Para hacerlo, se baten a punto de nieve las claras, y cuando están, se añade el azúcar, incorporándolo poco a poco; en seguida se ponen las yemas batidas, después la harina con el polvo de almidón. Esto se va pasando por el cedazo, sin dejar de batir la masa, para que se mezcle poco a poco, y no se baje la harina al fondo.

Se cubre con papel de estraza engrasado, un molde de hoja de lata, se echa en él el bizcocho, se mete en el horno templado y se cubre todo con hojas de papel, cuando haya subido, para que no tome mucho color.

Cuando se saque del horno, se extiende un papel sobre una tabla, se vuelca el bizcocho hasta que se enfríe, y luego se le quita el molde y el papel, espolvoreándole de azúcar por encima.

Doce onzas de almendras molidas, doce huevos y una libra de azúcar cernida.

Se baten aparte claras y yemas, luego se unen y se les echa las almendras, el azúcar, un polvo de harina de almidón y raspaduras de limón. Se pone la masa en un molde, untado de manteca, se mete en el horno, y, a medio cocer, se saca para ponerle azúcar y canela, volviéndolo después al horno hasta que esté cocido.

Se le corta a un bizcocho redondo la parte superior lo más igual que sea posible, para que quede como una tapadera, y vaciándole y ahuecándole, se rellena con la crema que se prefiera, mezclada con su miga, y se le cubre con la tapadera qué se le quitó.

Después se baña todo con almíbar a punto de bola; se le coloca en medio de la tapadera una cereza, o varias, en dulce, y por el borde se le ponen más cerezas, poniéndole también otra fila igual por abajo.

Alrededor del bizcocho puede adornarse con azúcar glas, teñido de verde o carmín.