Se baten nueve claras de huevo a punto de nieve; se le añaden trescientos setenta y cinco gramos de azúcar, y se mueve, batiéndolo bien, por espacio de diez minutos.

Después se le agregan trescientos gramos de harina o almidón; se le ponen las yemas y una chispa de sal molida, se bate otro poco y se echa en un molde para cocer el bizcocho con el horno fuerte.