Se levantan al fuego, en un cazo, ocho huevos con una libra de azúcar molida. Cuando esté bien trabajado y haya tomado consistencia, se continúa batiendo fuera de la lumbre, hasta que se enfríe la pasta.

En una fuente aparte se trabaja con una cuchara, hasta que forme correa, una libra de mantequilla de buena calidad. Mientras se trabaja, se va añadiendo, poco a poco la mezcla de huevos y azúcar, moviéndolo para que se una bien, y aumentándole cuatro cucharadas de esencia de café o café muy cargado.

Se cubre un molde con bizcochos de soletilla, se pone encima una capa de crema, luego otra de bizcochos y otra de crema, hasta terminar. Se saca sobre un plato de cristal, se cubre todo el bizcocho de crema, y se le salpican unas almendras tostadas y molidas.

Para seis huevos, seis cucharadas de azúcar y seis de harina superior.

Se separan las yemas de las claras, batiendo éstas a punto de nieve; cuando están, se les añade el azúcar y se bate otra vez hasta que parezca un merengue, y agregando las yemas se vuelve a batir todo de nuevo. Entonces, sin batir, pero moviéndolo para que se una bien, se le va añadiendo, poco a poco, la harina.

Se tiene engrasada con mantequilla una lata, un poco alta de bordes, se echa en ella el bizcocho y se cuece, como todos.

Si se quiere que sirva para brazo de gitano, se le echa una cucharada menos de harina.

Cuatro huevos, dos tazas de azúcar, una de mantequilla, una de leche, cuatro de harina y una cucharada de bicarbonato.

Se le añaden pasas y frutas escarchadas, en pedacitos pequeños, se trabaja muy bien y se cuece en molde engrasado al horno, dejándolo dorarse.

Se envuelven bien ciento cincuenta gramos de fécula con otra cantidad igual de harina.

Se pone luego en una cazuela medio kilo de azúcar molido mezclado con vainilla machacada. Se agrega un huevo, clara y yema, con doce yemas más. Se trabaja todo mucho, con cuchara de madera, hasta que resulte la mezcla espumosa.

Entretanto, se baten las claras a punto de nieve, y se unen con las yemas, cuando estén bien batidas; se añade entonces la harina y fécula, batiéndolo todo mucho, hasta que la pasta quede lisa.

Se pone en molde untado de manteca, cociéndolo en horno suave.

Para doce huevos, doce onzas de azúcar y diez de flor de almidón o harina de Castilla.

Se baten primeramente las claras a punto de nieve; luego se le agregan las yemas, y cuando éstas estén bien batidas, el azúcar y harina.

Todo muy mezclado, se pone en un molde engrasado, para cocerlo al horno o, en su defecto, a fuego muy lento, mientras menos fuego por abajo, mejor, y se le pone lumbre moderada en la tapadera.

Para una docena de huevos, trescientos gramos de harina de almidón con igual cantidad de azúcar.

Se baten mucho los huevos, y cuando están muy espumosos, se calientan un poco sobre el rescoldo, se apartan y siguen batiendo hasta que vuelvan a tomar el punto; se le espolvorea de prisa con la harina y se le echa el azúcar pasada por el cedazo, sin dejar de moverlo.

Luego se unta el molde de manteca, se vierte en él el bizcocho y se le cuece en el horno.

Para una libra de azúcar cernida, se toman cinco claras de huevos y un poquito de agua; se revuelve todo junto con una cuchara, de modo que quede bastante espeso.

Se pone a fuego lento, se trabaja para un lado con ligereza, hasta que el azúcar quede desleído, luego se pone en una fuente honda, y se bate con zumo de limón, hasta que quede espeso y blanco.

Entonces, con un pincel de pluma o cerda, se bañan las roscas y se ponen al sol o cerca de la lumbre, sobre un tablero, para que se sequen.

Se bate a punto de nieve una clara de huevo, y cuando esté bien batida, se le añade medio cuartillo de almíbar, que esté subido de punto.

Batiéndolo todo hasta que esté bien espeso, se vierte sobre el dulce que quiera bañarse, extendiéndolo con igualdad y valiéndose para ello de una cuchara o espátula.

Se remueven, sin batirlas, en una cazuela, seis yemas de huevo con un vasito de almíbar flojo, dejándolo espesarse a fuego lento, sin dejar de moverlas.

Así que estén en punto, se vierten por encima de los bizcochos para bañarlos.

Dos libras y media de harina de Castilla, tres cuartillos de aceite bien frito, media libra de azúcar y cuatro o seis yemas.

Con el aceite se escalda la harina, removiéndola con un cucharón para mezclarla bien. Del azúcar se aparta un poquito, para echarlo sobre las aceitadas, y la restante se pone en un cazo al fuego, con un vaso grande de aguardiente, que no sea muy fuerte.

Estando deshecho por completo el azúcar en el aguardiente, se echa sobre la harina, ya fría; después se agregan las yemas, y muy trabajada la masa, se hacen las aceitadas en forma de perrunillas redonditas, que al igual que éstas, se untan por encima con clara de huevo batida, y espolvoreadas de azúcar, se cuecen al horno en latas.