Se levantan al fuego, en un cazo, ocho huevos con una libra de azúcar molida. Cuando esté bien trabajado y haya tomado consistencia, se continúa batiendo fuera de la lumbre, hasta que se enfríe la pasta.

En una fuente aparte se trabaja con una cuchara, hasta que forme correa, una libra de mantequilla de buena calidad. Mientras se trabaja, se va añadiendo, poco a poco la mezcla de huevos y azúcar, moviéndolo para que se una bien, y aumentándole cuatro cucharadas de esencia de café o café muy cargado.

Se cubre un molde con bizcochos de soletilla, se pone encima una capa de crema, luego otra de bizcochos y otra de crema, hasta terminar. Se saca sobre un plato de cristal, se cubre todo el bizcocho de crema, y se le salpican unas almendras tostadas y molidas.