Para seis huevos, seis cucharadas de azúcar y seis de harina superior.

Se separan las yemas de las claras, batiendo éstas a punto de nieve; cuando están, se les añade el azúcar y se bate otra vez hasta que parezca un merengue, y agregando las yemas se vuelve a batir todo de nuevo. Entonces, sin batir, pero moviéndolo para que se una bien, se le va añadiendo, poco a poco, la harina.

Se tiene engrasada con mantequilla una lata, un poco alta de bordes, se echa en ella el bizcocho y se cuece, como todos.

Si se quiere que sirva para brazo de gitano, se le echa una cucharada menos de harina.