Es una chuchería que se suele hacer para los niños y sencillísima de confeccionar.

Se toma una bola de masa de pan trabajada como para hacer éste; se aplasta sobre la mesa, dejándola de un dedo de gruesa; se pone un huevo crudo entero, con cáscara y todo, en el centro, y después se le cruzan dos o tres tiras, redondeadas, de masa, por encima de él, para formar una especie de enrejado que le sujeta. Estas tiras se unen a los bordes de la torta, aplastándolas sobre ella para que queden firmes, y se cuecen en el horno con el pan.

Si gusta, puede azucararse la masa, y para hacerlos más vistosos puede teñirse antes el cascarón del huevo con cualquier materia colorante e inofensiva, dejándolos secar antes de ponerlos en la masa.

En un baño se prepara una pasta con un huevo y veintidós gramos de harina cernida, formando una masa sin grumos; se añaden seis yemas de huevo, ciento veinticinco gramos de azúcar en polvo, seis macarrones machacados, un huevo y un gramo de sal.

Se remueve y trabaja bien todo, para añadirle después medio litro de leche hervida, un poco tibia, se aromatiza con corteza de limón, flor de naranjo o el perfume que más guste.

Esta mezcla se coloca en moldes pequeños, en los que se vierte la pasta, cociéndola a fuego suave, hasta que se doren.

Para veinte huevos, libra y media de azúcar, un kilo de harina de Castilla, una tacita de aceite frito y una copita de aguardiente fino.

Se baten mucho las claras, hasta que estén bien firmes; después se baten las yemas, aparte, reuniéndolas con las claras, cuando estén batidas. Hecho esto, se les va echando la harina, poco a poco, y tamizándola, poniendo en último término el aceite y el aguardiente; todo se va echando sin parar de batir.

Cuando está bien batida y mezclada la pasta, se coloca a cucharadas sobre latas engrasadas, haciéndolas más o menos grandes y a alguna distancia, para que no se unan unas a otras, y con una almendra pelada en medio. Se cuecen en el horno al sacar el pan.

Para dos tazas de manteca derretida, dos de azúcar, una de vino blanco y un poco de ajonjolí. Se bate la manteca con el azúcar y el vino; se echa el ajonjolí y la harina que admita.

Trabajando bien la masa, se extiende con el rodillo y se corta con moldes o con un vasito pequeño. Hecho esto, se punzan con un tenedor, y se colocan sobre papeles, para cocerlas en el horno.

Para media libra de manteca de vaca, una libra de azúcar, seis huevos enteros y otras seis yemas; esto es, doce yemas y seis claras; jícara y media de aguardiente anisado, y harina, la que admita.

Se trabaja primero, batiendo bien la mantequilla con el azúcar, añadiendo luego, poco a poco, todos los demás ingredientes y quedando la masa como para empanadas. Después se hacen las galletas, en la forma más conveniente, y se cuecen en el horno.

Para media libra de harina, don onzas de manteca de Flandes, un cuarterón de azúcar y tres yemas.

Todo junto se amasa muy bien, hasta que quede muy unido, se extiende después la pasta con el rodillo, se unta con yema de huevo, se parten con el cuchillo, adornándolas con unas rayas hechas con el revés de éste, y se cuecen en el horno.

Esta clase de galleta, que sustituye al pan, con ventaja, en muchas mesas y muy especialmente en el ejército y la marina, o para viajes muy prolongados.

Se confecciona con masa dura y muy espesa, hecha con harina de la mejor, sin ponerle levadura ni sal; pero hay que trabajarla mucho, dándole vueltas como a la masa de hojaldres, esto es, amasándola, extendiéndola para separar los bordes y volviendo a poner éstos en el centro hasta conseguir una especie de bizcocho muy quebradizo y duro, manifestándose su buena calidad, en su dureza, brillo, sonoridad y sabor agradable, sin mezcla de mal olor.

Esta galleta, que se conserva bien durante meses y años, es lo que llaman los ingleses american crakers.

Para seis huevos, doce onzas de azúcar, seis cascarones de aceite o manteca derretida; unas gotas de la esencia que más agrade; y harina, la que admita.

Se trabaja y extiende la masa con el rodillo, para hacer las galletas en la forma que más agrade, y se cuecen en el horno.

Se ponen en un baño dos libras de harina, que se escaldan con dos tazas pequeñas de aceite hirviendo, desmenuzándolo con una cuchara, hasta que se puedan entrar las manos, entretanto se le agrega agua de anís cocido con sal, y se amasa bien, hasta que esté hecha una pasta manejable, añadiéndole harina, si la precisa.

Para rellenar estas empanadas se mezcla una libra de azúcar, machacándola con otra de almendras, y mezcladas estas dos cosas se juntan con seis huevos batidos, y se rellenan las empanadas con esta pasta.

Se coloca en un barreño media taza de aceite frito y frío, otra media de agua, unas gotas de aguardiente anisado y un poco de sal fina. Todo esto se bate bien para dejarlo muy unido, añadiéndole poco a poco harina, hasta conseguir que la masa no se pegue al baño.

Entonces se pone sobre la mesa, espolvoreada de harina, para amasarlo muy bien y que quede muy fina; se, deja reposar por treinta o cuarenta minutos y se hacen las empanadas, rellenándolas con un picadillo de pescado con guisantes cocidos, y untándolas de huevo por encima, se cuecen en el horno.