Esta clase de galleta, que sustituye al pan, con ventaja, en muchas mesas y muy especialmente en el ejército y la marina, o para viajes muy prolongados.

Se confecciona con masa dura y muy espesa, hecha con harina de la mejor, sin ponerle levadura ni sal; pero hay que trabajarla mucho, dándole vueltas como a la masa de hojaldres, esto es, amasándola, extendiéndola para separar los bordes y volviendo a poner éstos en el centro hasta conseguir una especie de bizcocho muy quebradizo y duro, manifestándose su buena calidad, en su dureza, brillo, sonoridad y sabor agradable, sin mezcla de mal olor.

Esta galleta, que se conserva bien durante meses y años, es lo que llaman los ingleses american crakers.