Para veintiún huevos cinco cuarterones de manteca de vaca, cinco de azúcar y cinco de harina.

Se bate el huevo con el azúcar; cuando está bien trabajado, se le pone la manteca derretida y se amasa mucho; se le añade la harina, y se forman las mantecadas, cociéndolas en el horno en cajones de papel.

Para cuatro venias de huevo, diez y ocho onzas de manteca, una onza de ludia o levadura, doce onzas de azúcar, las ralladuras de dos limones y harina, la que embeba.

Se baten las yemas con la manteca, se añade el azúcar, el limón y la levadura, deshecha con una poquitilla de agua templada; se agrega la harina poco a poco, se amasa bien, se enrolla y, haciéndole dos cuchilladas en cruz, se deja reposar un poco, para hacer después los mantecados como los demás.

Para tres libras de manteca, el zumo de tres limones y un cuartillo de leche.

Se bate bien la manteca con el limón y se le va añadiendo la leche, poco a poco, y sin dejar de batir, agregando también, en varias veces, la harina necesaria para quedar una pasta manejable, pero tierna; esta masa se extiende y parte con un cuchillo o con los moldes, cociéndolos en latas que se entran en el horno.

Al sacarlos se envuelven en azúcar molida y tamizada.

Para media libra de manteca de vaca, una de harina, otra de azúcar y catorce huevos, bien batido todo.

Después se van echando en los moldes de papel y untándolas de clara y azúcar molida se cuecen en el horno.

Para ocho huevos, una libra de azúcar, doce onzas de almidón, catorce onzas de manteca y cuatro onzas de harina de trigo.

Se baten las claras a punto de nieve, se juntan con las yemas, que estarán batidas con el azúcar y la manteca.

Se trabaja bien todo, echándole el almidón y harina, se hacen las mantecadas, que se cuecen en el horno con el pan.

Para hacer la crema se baten cuatro yemas de huevo con cuatro cucharadas de azúcar; se le añaden cuatro jícaras de leche, y se pone a fuego lento, para cuajarla, sin que llegue a hervir, y sin dejar de moverla, siempre para el mismo lado, apartándola cuando esté espesa.

En un baño se ponen ocho huevos con ocho cucharadas de azúcar, batiéndolos como para bizcochos; cuando está todo bien batido se pone el baño junto al fuego para calentarlo un poco, se aparta luego volviéndolo a batir, y se le van echando ocho cucharadas de harina de buena calidad, sin parar de batirlo.

Se tiene preparada una lata a propósito, de borde alto, untada con bastante manteca, y sobre ella, un papel de estraza, bien engrasado, vertiendo allí la masa del bizcocho, se entra en el horno, hasta que tome un poco de color, y al sacarlo se aplasta bien con la mano, se vuelca del revés, quitándole el papel. Se le pone después una capa de la crema preparada, por la parte de dentro, se dobla en varios dobleces, cuidando de quedar siempre dentro la crema, y, embadurnándolo con ésta por los extremos, para que se una bien, se espolvorea de azúcar y canela pasada por tamiz.

Se toman cuatro yemas de huevo, un cuartillo de leche, tres cucharadas de harina, un cuarterón de azúcar y las ralladuras de un limón.

Se mezcla todo, deshaciendo bien la harina en la leche y se coloca al horno en un flanerito de loza.

Se mezclan con un cuartillo de leche cuatro huevos bien batidos, cuatro onzas de azúcar, y puesto todo en una cacerola, untada de manteca, se cuece en el horno.

Es un plato agradable y sencillo de preparar. Consiste en mezclar ocho huevos batidos con un litro de leche, mantequilla, limón rallado, nuez moscada y azúcar, de modo que quede dulcecita.

Esta mezcla se pone en un molde o cacerola engrasados, y se dora en el horno.

Se guarnece con bizcochos regados de almíbar una fuente que pueda ir al horno.

Se toma luego una cantidad de huevos proporcionados al plato, y, separando las claras se baten éstas hasta el punto que poniéndolas inclinadas no se corran; se les añaden ralladuras de limón o naranja y azúcar al paladar; pero todo esto, sin dejar de batirlo.

Cuando está bien incorporado, se coloca sobre la fuente, encima de los bizcochos almibarados, se colma bien, y con las mismas claras se ponen, en relieve, unos pompones o dibujos para adornarlo, cuajándolo en el horno muy suave.