Se guarnece con bizcochos regados de almíbar una fuente que pueda ir al horno.

Se toma luego una cantidad de huevos proporcionados al plato, y, separando las claras se baten éstas hasta el punto que poniéndolas inclinadas no se corran; se les añaden ralladuras de limón o naranja y azúcar al paladar; pero todo esto, sin dejar de batirlo.

Cuando está bien incorporado, se coloca sobre la fuente, encima de los bizcochos almibarados, se colma bien, y con las mismas claras se ponen, en relieve, unos pompones o dibujos para adornarlo, cuajándolo en el horno muy suave.