Para ocho huevos, una libra de azúcar, doce onzas de almidón, catorce onzas de manteca y cuatro onzas de harina de trigo.

Se baten las claras a punto de nieve, se juntan con las yemas, que estarán batidas con el azúcar y la manteca.

Se trabaja bien todo, echándole el almidón y harina, se hacen las mantecadas, que se cuecen en el horno con el pan.