Para veintiún huevos cinco cuarterones de manteca de vaca, cinco de azúcar y cinco de harina.

Se bate el huevo con el azúcar; cuando está bien trabajado, se le pone la manteca derretida y se amasa mucho; se le añade la harina, y se forman las mantecadas, cociéndolas en el horno en cajones de papel.