Para cuatro venias de huevo, diez y ocho onzas de manteca, una onza de ludia o levadura, doce onzas de azúcar, las ralladuras de dos limones y harina, la que embeba.

Se baten las yemas con la manteca, se añade el azúcar, el limón y la levadura, deshecha con una poquitilla de agua templada; se agrega la harina poco a poco, se amasa bien, se enrolla y, haciéndole dos cuchilladas en cruz, se deja reposar un poco, para hacer después los mantecados como los demás.