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Biftec con patatas

octubre 8th, 2014 by

Se parte en lonjas un poco gruesas la carne del solomillo, se macea un poco, y espolvoreadas de sal molida, se dejan hasta media hora antes de prepararlas. Al ir a servirlo se asan en la parrilla, y se tienen unas patatas fritas en manteca.

Se pone luego en una sartén o cacerola un poco de manteca de vaca o de cerdo, se fríe en ellas perejil y ajo muy picado con un poco de zumo de limón. En esta salsa se van entrando la carne y las patatas, poniendo todo luego en la fuente donde vayan a servirse.

Biftec

octubre 8th, 2014 by

Para preparar este plato como es debido se han de observar unas cuantas reglas necesarias, porque si no, no resulta bien.

La carne debe ser de lomo o solomillo de vaca, cortado al través, y matado el animal el día anterior.

Debe asarse en el momento preciso de servirlo, sin darle vueltas por un lado hasta que esté tostado por el otro, porque así el jugo de la carne se reconcentra en su interior y, servido inmediatamente, no pierde nada de su mérito y resulta más nutritivo y tierno.

La sal no debe ponérsele hasta el momento de servirse.

Teniendo en cuenta todo esto que complica bastante este tan sencillo plato, al parecer, se toma el lomo o solomillo de vaca, se parte al través de la hebra, se aplasta un poco con el mazo, se empapa en manteca y se le pone a asar en la parrilla a fuego vivo, sin llama, y no volviéndole del otro lado, como se ha dicho, hasta que esté tostado.

Cuando esté hecho se coloca en una fuente caliente y sobre una salsa compuesta de manteca, sal, perejil muy picado, un polvo de pimienta y zumo de limón, sirviéndole bien empapado por todos sus lados en esta salsa.

Albondiguillas para la sopa (alemana)

octubre 8th, 2014 by

Se deshacen bien setenta gramos de tuétano y, se trabajan con una yema de huevo, nuez moscada, perejil muy picado y cien gramos de pan rallado.

Se hacen las albondiguillas y se envuelven en clara de huevo, hirviéndolas en el caldo de la sopa por espacio de unos minutos.

Albondiguillas con chorizo

octubre 8th, 2014 by

Se pica la carne con tocino, ajo y perejil, se le pone luego pan rallado, pimienta, sal molida y cuatro huevos batidos por cada libra de carne. Se hacen en una jícara con harina y se fríen, poniéndolas después en una cacerola.

En la grasa que sobre de freirías se fríe chorizo y tomate picado, se reúne con las albondiguillas y se añade agua; para que cuando hayan cocido un poco se les ponga un machacado de azafrán, pimienta negra, perejil, ajo y un poco de pan mojado en agua. Se deslíe todo y echa en la cazuela para que con las albóndigas dé un hervor.

Las albóndigas pueden ser de toda clase de carnes, y para hacerlas de pescado se guisan igual, con la diferencia de que en lugar de tomate se pone cebolla. Cuando son de carne se les suele poner también salsa de piñones y avellanas tostadas, clavo y canela.

Albóndigas de ternera

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Se pica la carne de ternera con tocino, ajo, perejil, piñones, pan y queso rallados, especias, sal, azafrán, y ligado con huevo todo, se hace una pasta fina y manejable.

Se forman y redondean las albóndigas en una jícara con harina, se van cuajando luego en caldo hirviendo, y cuando estén todas se les pone en una salsa de avellanas o almendras que contenga zumo de limón, se dejan dar un hervor, y pueden luego servirse.

Albóndigas con tomate

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Se hacen como de costumbre. Se enharinan y echan con cuidado, una por una, en una cacerola con agua hirviendo, para que se cuajen. Cuando hayan dado un hervor, se sacan.

Se fríe en aceite cebolla picada y tomate. Así que esto esté frito se le echa un machacado de ajo, perejil y pimienta negra, poniendo las albóndigas en esta salsa, para que tomen el gusto.

Las albóndigas sólo se enharinan al hacerlas, y no se les pone nunca huevo, porque lo llevan dentro.

Albóndigas de carne y patatas

octubre 8th, 2014 by

Se pica una cantidad de carne, y por cada libra de ésta se pica también un cuarterón de salchichas. Se le añaden unas patatas cocidas y machacadas, un trozo de miga de pan mojado en leche, perejil y ajo muy picad. Se hace con esto y los huevos que sean necesarios una masa, que se sazona como más guste, formando después con ella las albondiguillas.

Se fríen con manteca, y se sirven acompañadas de perejil frito también, o, si se prefiere, se les pone la salsa que se quiera.

Albóndigas de carnero

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Se pica la carne con tocino, ajos verdes, a ser posible, pan y queso rallado, sal, azafrán y especias, ligándolo todo con huevo crudo; se amasa bien, haciendo las albóndigas como todas y cociéndolas en caldo.

Así que estén cocidas se ponen en una salsa de avellanas, desliéndola con vinagre o limón, y dejándolo dar un hervor a todo, se sirve.

Albóndigas de paladar de vaca

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Se cuece el paladar con sal, y ya cocido, se parte en pedacitos pequeños, que se ponen en una salsa blanca para que adquieran más consistencia.

Se sacan de la salsa para rebozarlos en miga de pan y huevos batidos, se vuelven de nuevo al pan rallado y se fríen en abundante grasa.

Albóndigas de cordero o liebre

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Se pica la carne con tocino y jamón, se le pone ajo machacado, pimienta negra y sal, miga de pan rallado y dos o tres huevos. Se hacen en una jícara con harina, igual que todas, y se fríen en aceite o manteca. Se trasladan a una cazuela con la grasa de freirías y agua hasta que cuezan un poco, poniéndolas entonces un poquito de azafrán.

Al ir a servirlas se bate una yema de huevo con un poquito de vinagre para espesar la salsa.