Se pica la carne con tocino y jamón, se le pone ajo machacado, pimienta negra y sal, miga de pan rallado y dos o tres huevos. Se hacen en una jícara con harina, igual que todas, y se fríen en aceite o manteca. Se trasladan a una cazuela con la grasa de freirías y agua hasta que cuezan un poco, poniéndolas entonces un poquito de azafrán.

Al ir a servirlas se bate una yema de huevo con un poquito de vinagre para espesar la salsa.