Se pica la carne de ternera con tocino, ajo, perejil, piñones, pan y queso rallados, especias, sal, azafrán, y ligado con huevo todo, se hace una pasta fina y manejable.

Se forman y redondean las albóndigas en una jícara con harina, se van cuajando luego en caldo hirviendo, y cuando estén todas se les pone en una salsa de avellanas o almendras que contenga zumo de limón, se dejan dar un hervor, y pueden luego servirse.