Se pica la carne con tocino, ajo y perejil, se le pone luego pan rallado, pimienta, sal molida y cuatro huevos batidos por cada libra de carne. Se hacen en una jícara con harina y se fríen, poniéndolas después en una cacerola.

En la grasa que sobre de freirías se fríe chorizo y tomate picado, se reúne con las albondiguillas y se añade agua; para que cuando hayan cocido un poco se les ponga un machacado de azafrán, pimienta negra, perejil, ajo y un poco de pan mojado en agua. Se deslíe todo y echa en la cazuela para que con las albóndigas dé un hervor.

Las albóndigas pueden ser de toda clase de carnes, y para hacerlas de pescado se guisan igual, con la diferencia de que en lugar de tomate se pone cebolla. Cuando son de carne se les suele poner también salsa de piñones y avellanas tostadas, clavo y canela.