Se preparan, enharinan, fríen y ponen en una cazuela. Se rehogan ajos al mismo tiempo y se sacan así que estén doraditos.

Se machaca con pimienta negra un poquito de perejil, se le echa una taza de vino blanco por cada libra de biftec, dejándoles cocer hasta que estén blandos.

Se parte en lonchas la carne y se macea. Luego se le pone sal, ajo, perejil, pimienta negra y agrio de limón. Así que haya estado un rato con estos guisos se pone a freír en manteca sólo una loncha de cada vez para que no se encojan, y cuando todo está frito se cuece en una cacerola con la salsa sobrante del guiso y mucha cebolla.

Cuando se haya marcado bien, se le pone caldo bien cocido; y se termina a fuego lento, apartando la cacerola cuando esté tierno.

Se cortan las lonchas de carne, se macean y espolvorean de sal, para freirías así solamente o con pimienta negra, ajo y perejil picados.

Se van poniendo en una cacerolita, y con caldo del cocido se les da un hervor en .ella, machacándoles después ajo, perejil, azafrán, pimienta negra, clavo, canela y una corteza de pan frito.

Si se quieren con vino, se deshace el machacado con un poquito de vino blanco.

Se parte en pedazos la carne, poniéndola en una cacerola con manteca de cerdo, tocino y jamón magro, cebolla, ajos y perejil, todo picado muy menudo.

Se le echa caldo sustancioso del cocido, y sazonado, se deja cocer hasta que se ablande la carne, añadiendo agua si el caldo no fuese suficiente para esto.

Se prepara de carne de solomillo de vaca, cortándole y maceándole.

Se espolvorea de sal fina, se fríe en manteca de cerdo o vaca, y al estar dorado se espolvorea de ajo y perejil picado. Debe apartarse en seguida, para que el ajo y perejil no se pongan feos.

Se sirve sobre berros y rociado de unas gotas de limón

Se cortan y asan en las parrillas espolvoreados de sal. Luego se ponen en una cazuela con manteca, pedacitos de tocino, cebolla picada menuda y vino blanco.

Se machacan unos granos de pimienta negra, ajos, bastante perejil, y desleído con agua, se le vierte encima a la carne, teniéndola al fuego hasta que esté cocida.

Se corta en pedazos un poco de solomillo de vaca, se macean y ponen en una cazuela con sal, aceite, perejil, ajos y pimienta, todo bien molido y rociado con agrio de limón. Deben estar en este adobo por tres o cuatro horas.

Un momento antes de servirlos se ponen entre dos fuegos, y al echarlos en la fuente se rodean de patatas, fritas aparte.

Se cortan a contrahebra de un buen solomillo de vaca lonchas redondeadas, que se limpian de piel y nervios, y se espolvorean de sal molida.

Luego se fríen en la sartén, una por una, para que no se encojan, con muy poquita grasa, siendo mejor manteca de vaca o cerdo y aceite a falta de éstas. Cuando se echen a freír estará la manteca muy caliente, y la sartén, como hemos dicho, con grasa nada más qué un dedal, como si fuese para tortilla francesa. Se van sacando y colocando con el jugo que vayan soltando en una cacerolita, y cada vez que se saca uno se vuelve a engrasar la sartén; si es con aceite, deberá estar éste frito.

Se los da sólo una vuelta; cuando por un lado están bien tostados, entonces es cuándo se les vuelve del otro, y esto se hace para que suelten jugo y estén bien hechos por dentro.

Se pone la carne, después de preparada convenientemente, en un plato con ajo muy picado, perejil y zumo de limón, alternando por capas.

Cuando está tomada se tuesta, remojándola de vez en cuando con manteca y zumo de limón.

Se cortan las lonjas de carne un poco gruesas, se machacan y echan en perejil, sal, ajo picado y pimienta negra.

Cuando estén tomadas se colocan en una cacerola con pedacitos de tocino para que se tuesten.