Se parte en lonchas la carne y se macea. Luego se le pone sal, ajo, perejil, pimienta negra y agrio de limón. Así que haya estado un rato con estos guisos se pone a freír en manteca sólo una loncha de cada vez para que no se encojan, y cuando todo está frito se cuece en una cacerola con la salsa sobrante del guiso y mucha cebolla.

Cuando se haya marcado bien, se le pone caldo bien cocido; y se termina a fuego lento, apartando la cacerola cuando esté tierno.