Se disuelven cien gramos de esencia de cáscara de naranjas amargas en tres kilogramos de alcohol de 95 grados.

Se le añade a esta solución, pasado un día, un kilogramo de extracto “Obispo”, agitando mucho y con fuerza, para que todo se mezcle bien.

Pasados unos días puede usarse.

Amonio 50 gramos, menta piperita 25 gramos, melisa 25 gramos, angélica (raíz fresca) 25 gramos, artemisia gracialis 25 gramos, acoro 15 gramos, árnica (flor) 8 gramos, canela 3 gramos, clavo 2 gramos, nuez moscada 2 gramos.

Todas estas drogas se dejan macerar en cuatro litros de alcohol de 85 grados, se le añaden tres litros de agua y se destilan cuatro.

Se le agrega en frío un jarabe compuesto de dos litros de agua y cuatro kilos de azúcar; se completa el volumen a 10 litros, se le da color amarillo y se filtra.

De nueces verdes 500 gramos, clavo 10 gramos, canela 10 gramos, corteza de limón 2 gramos, vainilla 2 gramos, alcohol de 75° 3 litros.

Se ponen primero las nueces, por espacio de una hora, en agua caliente; se trasladan después a otra agua fría, durante unas tres horas, machacándolas después en un mortero.

Luego se mezclan con todos los demás ingredientes para tenerlo en maceración durante ocho días bien tapado, pasados los cuales se filtra y embotella.

Para cada naranja entera y dulce; un cuartillo de aguardiente sin anisar, una barrita de vainilla y una libra de azúcar blanca.

La naranja, completamente entera y sin pelar, se lava bien; todo unido se pone en maceración por espacio de treinta días, en un frasco de boca ancha, bien tapado, al cabo de los cuales se filtra y embotella.

Para dos litros de aguardiente, kilo y medio de hojas de rosas, escogidas con cuidado, doscientos gramos de agua doble, de rosas, cuatrocientos gramos de azúcar y tres cuartos de litro de agua destilada.

Se sacan dos litros de licor, destilando en el aguardiente, las hojas de rosa; se deshace el azúcar en el agua de rosas, fría; se mezcla todo, se tiñe con cochinilla y se filtra y embotella el licor.

Para cuatro litros de aguardiente, las cáscaras de tres limones, dos litros de agua destilada, trescientos cuarenta gramos de menta fresca, kilo y medio de azúcar y cuatro gramos de esencia de menta pura.

Se destila la menta con el aguardiente y las cáscaras para reducir el aguardiente a la mitad, próximamente, y en este licor que resulta, se disuelve la esencia de menta.

Se hace al fuego un almíbar, con el agua y azúcar; se deja luego enfriar, para mezclarlo con el licor obtenido en la destilación, se filtra, y está terminado.

Se toma litro y medio de alcohol, que se pone en un frasco a propósito; se le añaden doscientos cincuenta gramos de café molido, de buena calidad; se ajusta y ata bien el tapón; se tiene en esta forma por espacio de quince días, moviéndolo cada día una vez.

Al cabo de este tiempo se echan en una cacerola seis cuartillos de agua y seis libras de azúcar, que se clarifica con unas cáscaras de huevo, bien lavadas; cuando va a levantar el hervor se le añaden unas gotas de agua fría, para que no hierva, y se espuma, hasta quedar el almíbar bien clarificado y limpio de toda espuma.

Hecho esto, se deja enfriar, se mezcla con el alcohol y el café, se pasa por una servilleta y se le añade una poquita de tierra de aclarar, lavada; se deja reposar durante doce o catorce horas y se embotella, sin agitarlo.

La proporción para este licor es: para cada cuartillo de alcohol, otro de agua y una libra de azúcar.

En una botella o frasco de vidrio, se echan sesenta gramos de cáscaras secas de naranja, con un litro de aguardiente común; se tapa muy bien y se expone al sol durante unas dos semanas, moviendo el recipiente todos los días, para que se mezcle bien.

Pasado este tiempo, se pone al fuego medio kilo de azúcar, en medio litro de agua; se deja tomar el punto de caramelo, y un poco frío, se mezcla con el aguardiente, saturado de esencia de cáscaras de naranja.

Los licores son obtenidos por destilación. Todos se preparan con alcohol o aguardientes, el zumo o aroma extraído de la sustancia que se elija y azúcar.

Pero lo que debe procurarse siempre que se intente la composición de algún licor, es escoger cuidadosamente todos los ingredientes, teniendo presente que siempre que se use agua, debe ser pura, filtrada y sin ningún sabor ni olor. Además, ha de procurarse, por todos los medios, que el licor agrade a la vista, al olfato y al paladar, pues si no resultará inservible.

Las ratafias son los licores preparados por infusión. Se hacen, si se prefieren de frutas, exprimiendo el zumo de éstas en el aguardiente que la compone, cuyo líquido disuelve el zumo que se le mezcla, cargándose de los principios aromáticos que contiene, o agregándole algún otro aroma, que se apropia en seguida, y de algunos licores fáciles de preparar.

Se hace una mezcla con un litro de almíbar y dos de aguardiente de veinte grados, se le añaden el zumo de cuatro limones y las cortezas de los mismos, cortadas en cuadraditos muy pequeños.

Todo esto bien envuelto, se pone en un perol a la lumbre, y antes de levantar el hervor, se aparta y pasa por tamiz. Luego se tapa y deja al calor de la hornilla, sirviéndolo muy caliente, y prendiéndolo fuego, al momento de servirlo.