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Dulce de melocotón

octubre 11th, 2014 by

Se eligen melocotones de buena calidad, maduros; pero que no estén blandos. Se mondan y ponen en un baño de agua fresca; después se les deshuesa, haciéndolos pedazos. Se tienen en agua fresca, que los cubra, dentro de una cacerola, y se ponen en seguida al fuego para calentarlos bien; se apartan y dejan reposar.

Entretanto, se clarifica por cada libra de melocotón, otra de azúcar; se deja tomar a este almíbar el punto de vela, y conseguido esto se echa en él el melocotón, escurrido completamente del agua, dejándolo fuera de la lumbre hasta el día siguiente.

Todos los días, por espacio de cuatro o cinco, se le da un hervor, y estando terminado, se guarda, como los otros.

Dulce de melón

octubre 11th, 2014 by

Para cada libra de melón, se ponen tres cuarterones de azúcar. Se pela y limpia de semillas la fruta; se hace pedazos, no muy grandes, y se dejan juntos melón y azúcar.

Al día siguiente, por la mañana, se coloca en una cacerola al fuego, y se deja cocer un poco, hasta que el jarabe adquiera el punto deseado. Es un dulce que se hace en un momento; pero deben elegirse buenos melones, que no estén muy maduros.

Si se desea que tenga más almíbar, se pone más azúcar; esto es, libra de ésta por libra de melón.

Dulce de manzanas con naranjas

octubre 11th, 2014 by

Se toman manzanas de buena calidad, que se mondan, hacen pedazos y se cuecen hasta que están muy blandas, de modo que puedan pasarse por tamiz.

Pasada toda la pulpa, se pesa ésta, y por cada libra de ella se pone otra de azúcar y el zumo de seis naranjas regulares. Hecho esto, se deja cocer todo junto, a fuego lento, hasta que adquiera la consistencia del dulce de membrillo; pero debe moverse mucho para que no se pegue.

Cuando se termine, se guarda en tarros o cajoncitos forrados de papel; pero al igual que todos los dulces, no debe taparse hasta que esté completamente frío.

Dulce de manzana

octubre 11th, 2014 by

Se pelan y parten en cuartos; se les quita la simiente y parte dura, cociéndolas luego con almíbar flojo.

Cuando están blandas, se apartan, se deja espesar el almíbar hasta qué alcance el punto, y así que está se vuelven a poner las manzanas en él; se les da otro hevor y se guardan en frascos bien tapados, cuando estén frías.

Dulce de leche

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Se ponen al fuego dos litros de leche con dos kilos de azúcar y un palito de canela en rama; se deja cocer como un almíbar, y cuando está hecho se aparta de la lumbre para servirlo frío.

Dulce de huevo

octubre 11th, 2014 by

Se baten tres claras de huevo con cuatro cucharadas de azúcar, colmadas, y cuando esté el batido a punto de merengue, se le agregan las tres yemas, batidas antes aparte.

Se mezcla todo esto muy bien, colocándolo sobre un frutero, que estará cubierto con una capa de bizcotelas o bizcochos mojados en almíbar y ron; se espolvorea de canela, y se sirve.

Dulce de higos

octubre 11th, 2014 by

Para tres kilos de fruta, dos de azúcar molida y tres limones.

Se escogen los higos duros y verdes, pinchándolos bien con una aguja; se tienen en agua por espacio de cuarenta y ocho horas, y pasado este tiempo, se les cuece durante un cuarto de hora; se dejan enfriar, y luego se aprietan para que escurran el agua.

Se hace entretanto el almíbar, poniéndole el azúcar, dos litros de agua y las cáscaras de los tres limones. Así que empieza a espesar el almíbar, se le pone una clara de huevo, batida con un poco de agua fría; se revuelve y espuma bien, quitándole toda la suciedad que sube a la superficie con la espumadera, y se cuela el almíbar a otra vasija, pasándolo por un paño.

Entonces se echan los higos, y añadiéndoles el zumo de los limones, se dejan cocer hasta que estén transparentes.

Dulce de grosella

octubre 11th, 2014 by

Se les quita la simiente, con cuidado de no destrozarlas, y se lavan después en agua fría.

Se escurren y cuecen a fuego lento, con igual peso de azúcar que de fruta y un poco de agua; así que están en su punto, se apartan y dejan enfriar, para guardarlas, como los demás dulces.

Dulce de guindas

octubre 11th, 2014 by

Se les quitan los huesos, con cuidado de no estropearlas ni de perder nada del jugo que contienen.

Hecho esto, se ponen en un perol o cacerola con media libra de jugo de grosellas por cada diez de cerezas que vayan a confitarse, media libra de azúcar, por cada libra de las guindas y zumo de grosella juntos.

Se dejan cocer a fuego vivo, moviéndolas con cuidado, y se retiran cuando el almíbar alcance el punto.

Dulce de fresa, frambuesa o grosella

octubre 11th, 2014 by

Se clarifica un almíbar que tenga bastante punto, de modo que quede muy claro y transparente.

Cuando esté hirviendo se pone en él la fresa o cualquier otra de estas frutas, que ha de estar bien escogida, entera y limpia. Al empezar a hervir de nuevo el almíbar, se aparta y deja reposar hasta el siguiente día.

Esta operación se repite exactamente por espacio de cuatro o cinco días y pasados éstos, teniendo el almíbar en punto, se deja enfriar y guarda en frascos.

Siempre que haya que guardar algún dulce, no se debe poner en los tarros hasta estar completamente frío, ni se debe dejar mal tapada la vasija. Para la grosella y frambuesa, se procede lo mismo.