Se eligen melocotones de buena calidad, maduros; pero que no estén blandos. Se mondan y ponen en un baño de agua fresca; después se les deshuesa, haciéndolos pedazos. Se tienen en agua fresca, que los cubra, dentro de una cacerola, y se ponen en seguida al fuego para calentarlos bien; se apartan y dejan reposar.

Entretanto, se clarifica por cada libra de melocotón, otra de azúcar; se deja tomar a este almíbar el punto de vela, y conseguido esto se echa en él el melocotón, escurrido completamente del agua, dejándolo fuera de la lumbre hasta el día siguiente.

Todos los días, por espacio de cuatro o cinco, se le da un hervor, y estando terminado, se guarda, como los otros.