Se pelan y parten en cuartos; se les quita la simiente y parte dura, cociéndolas luego con almíbar flojo.

Cuando están blandas, se apartan, se deja espesar el almíbar hasta qué alcance el punto, y así que está se vuelven a poner las manzanas en él; se les da otro hevor y se guardan en frascos bien tapados, cuando estén frías.