Para tres kilos de fruta, dos de azúcar molida y tres limones.

Se escogen los higos duros y verdes, pinchándolos bien con una aguja; se tienen en agua por espacio de cuarenta y ocho horas, y pasado este tiempo, se les cuece durante un cuarto de hora; se dejan enfriar, y luego se aprietan para que escurran el agua.

Se hace entretanto el almíbar, poniéndole el azúcar, dos litros de agua y las cáscaras de los tres limones. Así que empieza a espesar el almíbar, se le pone una clara de huevo, batida con un poco de agua fría; se revuelve y espuma bien, quitándole toda la suciedad que sube a la superficie con la espumadera, y se cuela el almíbar a otra vasija, pasándolo por un paño.

Entonces se echan los higos, y añadiéndoles el zumo de los limones, se dejan cocer hasta que estén transparentes.