A doce huevos se les quitan cuatro claras y se les pone tres cuarterones de azúcar, un cuarterón de manteca, derretida y fría, y harina, la que necesite hasta que, trabajando bien todo esto junto, quede una masa de la consistencia que tiene la del pan.

Se amasa mucho, y se hacen los dulces, dándoles la forma que se quiera; esto es, rosquitas pequeñas, lazos, letras, barras, etc. Para cocerlos se meten en el horno, que esté flojo.

Se toman tres cuartos de litro de leche, ciento veinticinco gramos de azúcar, un pedacito de vainilla y tres cucharadas de harina. Todo esto se bate muy bien con seis yemas de huevo; se le agregan diez hojas de gelatina, deshechas con agua templada, y se cuece a fuego muy suave, sin parar de moverlo.

Después se deja enfriar un poquito; se le añaden cien gramos de pasas grandes, sesenta gramos de bizcochos impregnados de aguardiente, un poco de acitrón partido en pedacitos y clara de huevo, bien batida.

Esto, muy bien mezclado, se pone en el molde de pudding, para que termine de cuajarse, y al servirlo se adorna con albaricoques, fresas o gelatina.

Una libra de almendras, otra de azúcar y diez claras, batidas como para bizcochos.

Se revuelve bien, se pone en cajoncitos de papel y se deja cuajar en el horno flojo.

Para una libra de almendras, libra y media de azúcar. Se clarifica éste y se le echará la almendra molida, dándole vueltas al fuego hasta que se despegue del cazo. Entonces se echa la pasta en un plato, y sin dejarla enfriar se cacen las castañas, mojando las manos en agua. Se ponen sobre una mesa o tabla con papeles debajo, y se dejan por espacio de diez o doce horas.

Batiendo una yema, se les va dando el batido con una pluma a las castañas, una por una, y una por una también, se van tostando, puestas en unas cañas, horquilladas por la punta.

Se cortan en forma triangular, con las puntas un poco redondeadas, unas rebanadas de miga de pan francés, que se mojan en mantequilla templada, y se colocan en el fondo de una cacerola de porcelana, revistiendo las paredes también con rebanadas igualmente preparadas, pero cortadas en tiras tan largas como el alto de la cacerola, y de unos dos dedos de anchas.

Se tiene una mermelada de manzanas, que se pone en el fondo de esta especie de molde; se hace un hueco o redondel en el centro de la mermelada, valiéndose de una cuchara o espátula, y en este hueco, sin sacar la espátula, se pone un poco de mermelada de albaricoque o jalea de grosella, de membrillo o cualquier otro dulce que se prefiera, siendo en pasta un poco fluida para que se adapte bien.

Cuando esté lleno el molde se iguala la superficie y se tapa con otra capa de pan igualmente que la del fondo. Se deja cocer en el horno hasta que se dora la superficie, y en estando, se vuelca y sirve.

Para cada libra de ciruelas, una taza de azúcar moreno, otra de leche caliente, dos de miga de pan, tres cucharadas de mantequilla, nuez moscada y canela molida, en la cantidad que más guste.

Se engrasa con manteca y cubre el fondo con miga de pan, espolvoreando un poco por los costados, una cacerola a propósito.

Encima de la capa de migas de pan se coloca otra de ciruelas, medio hervidas y deshuesadas, se añade encima un poco de mantequilla, azúcar, canela y nuez moscada, después otra capa de pan, siguiendo así hasta terminar con miga de pan.

Se vierte encima la leche caliente, dejándolo reposar hasta que embeba todo el caldo, y se pone a dorar al horno o entre dos fuegos.

Se cuece cuartillo y medio de leche; se tiene el pan rallado, espolvoreado de canela y azúcar; se le echa por encima leche hirviendo hasta formar una especie de puré, que se pasa por el colador, añadiéndole, en frío, unas pasas sin piel ni pepitas, unas ralladuras de limón y cuatro o seis huevos, según la cantidad de pasta que haya.

Se bate bien, y se cuece al baño maría, en un molde untado de mantequilla, dorándole por arriba con fuego en la tapadera.

Cuando está, se vuelca en un plato y se le hace una salsa con una poca de leche, yema de huevo y azúcar, batiéndolo todo junto y poniéndolo al fuego, sin dejar de batir.

Así que haya tomado un poco de punto se deja casi enfriar y se echa en el plato, alrededor del budín.

Se baten con azúcar unas yemas, se amasan con harina y leche las claras, se une todo para formar una pasta.

Bien trabajada, se pone en molde o cacerola engrasados, cociéndolo en el horno o entre dos fuegos.

Un cuarterón de almendras molidas, media libra de azúcar hecha almíbar en punto, un vaso de dulce de sidra y ocho yemas.

Se baten éstas con almendras, después se les echa el dulce, y en seguida el almíbar, que estará frío, separando de éste tres o cuatro cucharadas. Se trabaja bien, y se pone en un molde a cocer, con mucho fuego, y para saber cuándo está cocido se prueba con la aguja.

Cuando esté hecho se deja enfriar para sacarlo del molde, y del almíbar que se separó se unta bien y se rocía con un poco de canela.

Para una docena de huevos, dos libras de azúcar y dos de harina.

Se baten los huevos con el azúcar; así que está bien balido se calienta en la hornilla, sin dejarlo de batir. Una vez caliente, se aparta y sigue batiendo hasta que otra vez coja el punto, echándolo después la harina.

Si se quieren con brillo, no hay más que aumentar la proporción de azúcar. También pueden echarse en la masa almendras muy picadas.

Para cuajar la masa se echa ésta a cucharadas, sobre latas engrasadas, y se cuecen en el horno.