Para una libra de azúcar, cuatro huevos. Se baten éstos muy bien con el azúcar, y cuando están muy batidos, se les pone una libra de harina de Castilla y raspaduras de limón.

Se trabaja bien la pasta, y tomando bolitas, se adelgazan y estiran entre los dedos en forma cilíndrica, para formar una especie de culebrillas o eses, que se colocan en latas espolvoreadas de harina, para cocerlas en el horno.

Para tres yemas, un cascarón de aceite, no grande, ni muy lleno, un poco de azúcar y harina, la que admita hasta quedar la masa que pueda extenderse con el rodillo.

El relleno consiste en media libra de almendras, media de azúcar y un poco de cáscara de limón rallado.

Para una libra de almendras, otra de azúcar y doce yemas.

Se pela y muele la almendra, se echa luego en un perol con almíbar, clarificado y bastante subido de punto; se pone al fuego y mueve con una cuchara de madera, hasta que el mazapán se despegue del cazo, apartándolo para que se enfríe.

Se echan las yemas entonces, revolviéndolas mucho para que se unan bien; estando la pasta bien batida y preparada se coloca en los moldes, que se tendrán untados con manteca o aceite frito. Los moldes no han de llenarse del todo, sino que ha de quedar como a un dedo del borde la pasta.

Hecho esto, se cuecen en el horno, que no esté muy fuerte, y cuando estén cocidos se espolvorean de azúcar muy molida. Los de yema, como éstos, son más finos, pero también pueden hacerse de huevos enteros, poniendo ocho de éstos en vez de las doce yemas.

Se cortan trufas y champiñones en pedacitos pequeños, se les añade, igualmente cortado, lengua a la escarlata y jamón, mezclado todo junto con una media glasa bien reducida.

Se engrasan por dentro una docena de moldes de cubiletes y se revisten por todo su interior con pasta de hojaldre, cortando las tapaderas del tamaño de los moldes; se doran las tapaderas con yema de huevo, y sobre estos redondeles o tapaderas se ponen otras más pequeñas, que también se doran.

Se llenan los cubiletes de garbanzos secos, se cuecen al horno con sus tapaderas, aparte también, hasta que hayan tomado buen color. Entonces se saca la pasta de los moldes, se les quitan los garbanzos, y al servirse se rellenan con una guarnición.

Para una libra de manteca, media de azúcar, una de harina, un poco de canela y cuatro huevos.

Se trabaja, extiende y forra con esta masa un molde o pastelera, hasta llegar al borde; se le pone, cubriendo el asiento, canela molida; se rellena con una mezcla hecha de media libra de almendras molidas, un cuarterón de limón y otras frutas confitadas y cortadas en pedacitos, unido todo con una docena de yemas. Se vuelve a cubrir con canela y con otra porción de masa que se habrá reservado para la tapadera, extendiendo antes, con el rodillo untado de manteca, esta masa, y uniéndola bien con la del molde, se le van haciendo alrededor unos picos, cogiendo pellizcos con los dedos.

Se cuece en el horno al salir el pan, y así que esté un poco fría se lustra con almíbar clarito y se espolvorea de azúcar y canela.

Se hace un poco de masa como para mantecados; se extiende, finita, para cubrir completamente con ella un molde liso o cacerola. Sobre el fondo se pone una capa de bizcotelas, otra de nata, otra de bizcotelas y otra del almíbar que más agrade, y así alternando, hasta dejar de nuevo cubierto el molde o cacerola con una tapadera fina de masa de mantecados.

Entonces se mete en el horno, y cuando está cocida se cubre de azúcar, y almendras tostadas y molidas, después de volcar el molde en un bonito plato.

Se pesan con cascarones la cantidad de huevos que quieran emplearse, y se pone el mismo peso de manteca, azúcar y harina.

Se bate muy bien primeramente la manteca, se le añade después el azúcar, luego los huevos y últimamente la harina.

Se pone esta pasta en una cacerola o molde engrasado con manteca y se cuece en el horno, como los bizcochos.

Se derriten nueve onzas de manteca de cerdo, y cuando está fría se le añaden seis yemas de huevo, doce onzas de azúcar y las ralladuras de una cáscara de limón.

Se trabaja mucho un rato y se le va añadiendo harina de flor, hasta que a la masa se le pueda pasar el rodillo, y se cortan los cordiales de la forma que más gusten, cociéndolos luego en el horno.

Dos tazas de manteca y una de aguardiente. Se baten muy bien las dos cosas juntas, hasta que queden muy unidas.

Luego se le van echando poco a poco tres libras de harina, se hacen y llevan al horno.