Para una libra de azúcar, cuatro huevos. Se baten éstos muy bien con el azúcar, y cuando están muy batidos, se les pone una libra de harina de Castilla y raspaduras de limón.

Se trabaja bien la pasta, y tomando bolitas, se adelgazan y estiran entre los dedos en forma cilíndrica, para formar una especie de culebrillas o eses, que se colocan en latas espolvoreadas de harina, para cocerlas en el horno.