Para una libra de almendras, otra de azúcar y doce yemas.

Se pela y muele la almendra, se echa luego en un perol con almíbar, clarificado y bastante subido de punto; se pone al fuego y mueve con una cuchara de madera, hasta que el mazapán se despegue del cazo, apartándolo para que se enfríe.

Se echan las yemas entonces, revolviéndolas mucho para que se unan bien; estando la pasta bien batida y preparada se coloca en los moldes, que se tendrán untados con manteca o aceite frito. Los moldes no han de llenarse del todo, sino que ha de quedar como a un dedo del borde la pasta.

Hecho esto, se cuecen en el horno, que no esté muy fuerte, y cuando estén cocidos se espolvorean de azúcar muy molida. Los de yema, como éstos, son más finos, pero también pueden hacerse de huevos enteros, poniendo ocho de éstos en vez de las doce yemas.