En un baño se ponen seis huevos partidos. Con un cucharón se mezclan claras y yemas, sin batirlo; en seguida se le pone una libra de azúcar molida, y después una libra de harina de Castilla.

Se unta una lata con tocino; en cada lata se va echando la masa a cucharadas. Después de cocidas se untan de almíbar y se vuelven a meter en el horno para que se sequen.

Con unas ralladuras de cáscaras de limón se baten dos huevos, dos jícaras de aguardiente anisado, un poco de aceite, seis onzas de azúcar y un poquito de sal.

Cuando está todo bien batido se agrega, poco a poco, la harina, y hechos los bollos, después de bien trabajada la masa, se cuecen en el horno.

Para una libra de manteca, otra de almendras, ocho yemas, y harina la que necesite hasta quedar la masa dura.

Se amasa bien y forman los bollitos, que se cuecen en el horno para envolverlos en azúcar muy fina, después de cocidos y estando bien calientes.

Se toman dos libras de masa de pan, que se ablanda con tres cuarterones de manteca en rama, bien batida, y media libra de azúcar.

Se hacen los bollos redondos u ovalados, como más guste, y se cuecen en latas al horno.

Estos bollos pueden también hacerse con grasa sobrante de guardar salchichas u otro cualquier embutido, poniéndoles entonces el azúcar espolvoreada por encima o no echándoles ninguna.

Para una docena de huevos, una libra de azúcar, otra de harina, medio cuartillo de miel, uno de aceite, raspaduras de cáscaras de limón, canela en polvo y de anís lo que parezca.

Se ponen en un baño las yemas, el aceite, canela, limón rallado, la miel, el anís y el azúcar. Se bate todo muy bien, y siempre para un lado. Entretanto, se baten las claras aparte, y cuando están duras se van echando en la masa, alternando un poco de harina y un poco de clara hasta que se termine.

Se tienen los moldes untados de aceite; se pone en ellos la masa, adornándolos con pedazos de almendras peladas, y se cuecen en el horno, probándolos con una aguja para ver si están cocidos, que estarán cuando al introducirles la aguja salga seca.

Se toma masa de pan con arreglo a la cantidad de chicharrones que quieran echarse, se derriten éstos, se vierten sobre la masa, manipulándola como la anterior; se les pone azúcar y anís al paladar, y se forman las bollas bastantes grandes y del grueso de un dedo, próximamente.

Se les van redoblando los bordes, formando como un festón; se colocan en latas espolvoreadas de harina, y poniéndoles por encima azúcar molida y terroncitos de ella también, clavados en la masa; se cuecen en el horno como las otras.

En un baño, y en proporción con los chicharrones que vayan a ponerse, se deshace una cantidad de masa de pan. Se calientan los chicharrones, y cuando la grasa de ellos está derretida, se vierte en el baño sobre la pasta, moviéndola con una cuchara, hasta que pueda hacerse con las manos.

Se le echa, azúcar, canela molida, anís entero, nuez moscada rallada, un poco de bicarbonato para que crezcan, y un poco de aguardiente. Todos estos ingredientes se echan al gusto y según la masa que haya.

Cuando después de amasarla mucho, está la pasta en punto, se hacen los bollos redondos y se van aplastando sobre las latas, espolvoreadas de harina; se les hacen unas rayitas con el revés de un cuchillo. Se les da con clara de huevo batida, y se espolvorean de azúcar molida, clavándolos unas almendras blancas.

Se cuecen al horno, y así que están cocidas se espolvorean de canela. Puede también ponerse en la masa un poco de ralladura de limón.

Para una libra de manteca, otra de azúcar; harina, la que embeba; un poco de aguardiente y los huevos que parezca, mientras, más, mejor.

Se amasa todo muy bien, menos la harina, que se va echando poco a poco. Cuando esté la masa en punto, se hacen unos bollitos alargados, que espolvoreados de azúcar y canela, se colocan en latas enharinadas para cocerlos en el horno, poniéndoles antes de empolvarlos unos chicharrones incrustados sobre la superficie.

Se tienen muy picaditos los chicharrones, y para cada libra de estos se preparan tres huevos, libra y media de harina, media de azúcar, un par de cucharadas de manteca y raspaduras de limón.

Todo esto se mezcla, amasándolo mucho, y quedando apartada una porción de harina para hacer los bollos. Cuando la masa esté bien trabajada, se hacen éstos muy delgaditos, se colocan en latas espolvoreadas de harina, se aplanan con la mano, se les pone por encima azúcar en polvo y se les incrustan unos terroncitos de azúcar en la masa, cociéndolos en el horno hasta que queden dorarlos.

Una libra de azúcar cernido, otra de manteca fresca de vaca y otra de almendras.

Se trabaja todo a una mano, con las almendras muy machacadas, formando un mazapán; se le ponen doce yemas y mucha canela, hasta que la masa quede bastante parda.

Se forman unos bollitos pequeños por el estilo de los mostachones; se les hace unas rajitas con el revés de un cuchillo, y se cuecen en el horno, sobre obleas.