Se toman tres cuartos de litro de leche, ciento veinticinco gramos de azúcar, un pedacito de vainilla y tres cucharadas de harina. Todo esto se bate muy bien con seis yemas de huevo; se le agregan diez hojas de gelatina, deshechas con agua templada, y se cuece a fuego muy suave, sin parar de moverlo.

Después se deja enfriar un poquito; se le añaden cien gramos de pasas grandes, sesenta gramos de bizcochos impregnados de aguardiente, un poco de acitrón partido en pedacitos y clara de huevo, bien batida.

Esto, muy bien mezclado, se pone en el molde de pudding, para que termine de cuajarse, y al servirlo se adorna con albaricoques, fresas o gelatina.