Se toma medio litro de nata fresca y espesa, batiéndolo mucho, hasta que tenga bastante consistencia. Entonces se le pone, para unirlo con la nata, un cuarto de kilo de azúcar, una cantidad de fresas pequeñitas y un polvo de vainilla.

Todo junto, se revuelve y mezcla bien, colocando en una compotera esta especie de crema, formando pirámide, poniendo en la parte más alta un fresón grueso, y todo alrededor se adorna también de fresones, terminando por adornar todo el monte, con las fresas pequeñitas.

Se baten a punto de nieve tres claras de huevo; se les añade un poco de azúcar tamizado, y se cuece, a cucharadas, en medio cuartillo de leche hirviendo.

En el fondo de la fuente o frutero donde haya de servirse, se colocan bizcochos de plantilla, y sobre esto se amontonan las cucharadas de clara cocida, se espolvorea de azúcar y canela, y se sirve.

Mondadas y limpias de corazones y pepitas las frutas, se hacen pedazos y cuecen en agua, apartándolos cuando estén cocidos.

Luego se tiene hecho un almíbar a punto de quebrado, se ponen en él los pedazos de fruta, se cuecen un poco y se apartan luego para que se enfríen.

Se baten a punto de nieve seis claras de huevo, añadiéndoles poco a poco doce cucharadas de azúcar, y formando una espuma muy espesa; se sigue batiendo para agregarle después tres o cuatro melocotones deshuesados, mondados y cortados en forma de dados pequeños, mezclados con media cucharada de esencia de almendras.

Si quiere hacerse de otra clase de frutas, tales como albaricoques, frambuesas, fresas o pinas, se pone en lugar del melocotón la fruta elegida, llenando, con la mezcla así preparada, unos vasos, hasta las tres cuartas partes de su altura; se terminan de llenar con crema dulce batida y colocando encima de ésta un pedacito del melocotón o de la fruta que sea, se sirven así.

Se toman castañas sanas y grandes, que se pelan y limpian, poniéndolas a cocer con agua, hasta que estén tiernas, para despojarles de la segunda piel.

Hecho esto, se tienen por tres días en un jarabe a treinta grados, dándoles cada día un hervor a fuego lento, hasta que el jarabe alcance treinta y cinco grados. Cuando estén así confitadas, se apartan las castañas, y cociendo un poco el jarabe, hasta alcanzar treinta y nueve o cuarenta grados, se mojan en él las castañas, que se ponen luego a escurrir en una rejilla o garbillo.

Se escogen peras sanas y de buena calidad, las cuales se dividen en cuarterones, mondándolas y quitándoles rabos y corazones. Hecho esto se cuecen en una cacerola, con un puñado de azúcar molida, a fuego lento, hasta que queden cocidas y sin jugo.

Entonces, para reducirlas a pasta, se pasan por tamiz o por el prensapurés, y pesando la masa obtenida, se coloca en una cacerola con tres cuarterones de azúcar por cada libra de dicha pasta, un trozo de corteza de limón y media barrita de vainilla.

Se pone a fuego suave, sin parar de removerlo, hasta que se reduzca la mezcla, quedando bien unida. Se coloca en tarros, que se tapan y guardan cuando están fríos.

Se limpian perfectamente y pasan por tamiz un kilo de fresas, ayudándose con un poquito de agua. Una vez pasadas, se mezclan con un kilo de azúcar y se cuece la mezcla a fuego muy suave, sin parar de moverlo.

Cuando se ha formado la pasta, se pone en vasos o tarros, y se seca al aire libre.

Se mondan, hacen pedazos, y limpias de semillas y corazones, se cubren de agua, para cocerlas hasta que estén muy blandas; entonces se escurren bien y pasan por el prensapurés para reducirlas a pasta.

Hecho esto, se pesa la pasta, poniendo, por cada libra de ésta, libra y cuarterón de azúcar clarificado. Cuando alcanza el punto de caramelo, se echa en él la pasta de manzana, cociéndolo a fuego muy suave y sin dejar de moverlo; hasta que quede tan espeso que, al separarlo para moverlo, se vea el fondo de la cacerola.

Entonces se aparta y coloca en los tarros, para taparlos cuando estén fríos, y conservarlos.

Se mondan y parten en pedacitos pequeños unos cuantos membrillos, que, una vez partidos, se ponen en agua fría. Pasado un rato, se escurren y echan en un perol con igual peso de azúcar que de fruta, se moja bien con agua y se cuece hasta que los pedacitos de membrillo estén transparentes.

Entonces se aparta del perol el contenido de éste, y se pone en tarros que, cuando estén fríos, se tapan y conservan en sitio fresco.

Se deshuesan las ciruelas y se pesan, poniendo por cada libra de fruta tres cuarterones de azúcar machacada. Colocándolo todo en una cacerola por capas alternadas de fruta y azúcar molida, se cubre con un paño, dejándolo en sitio fresco.

Al día siguiente se pone a cocer, a fuego vivo, sin dejar de moverlo, para que no se pegue; así que empiece a hervir, se modera él fuego para que cueza despacio, durante tres cuartos de hora.

Cuando parezca estar cocido, se echa un poco de pasta en un plato, y dejándola enfriar se coloca después el plato de lado; si se extiende el jugo, no muy compacto, está terminada la operación.

La mermelada de albaricoques se prepara igual.