Se baten a punto de nieve seis claras de huevo, añadiéndoles poco a poco doce cucharadas de azúcar, y formando una espuma muy espesa; se sigue batiendo para agregarle después tres o cuatro melocotones deshuesados, mondados y cortados en forma de dados pequeños, mezclados con media cucharada de esencia de almendras.

Si quiere hacerse de otra clase de frutas, tales como albaricoques, frambuesas, fresas o pinas, se pone en lugar del melocotón la fruta elegida, llenando, con la mezcla así preparada, unos vasos, hasta las tres cuartas partes de su altura; se terminan de llenar con crema dulce batida y colocando encima de ésta un pedacito del melocotón o de la fruta que sea, se sirven así.