Se pone en una cazuela muy poco aceite, se fríe en él cebolla, y cuando esté frita se le pica una patata cruda, agregando, así que esté rehogada, los espárragos, cocidos de antemano.

Cuando se les haya dado unas vueltas, se les pone pimiento molido, un poquito de agua y sal, machacándoles luego pimienta negra y ajo, que se une a la salsa con un poco de harina tostada.

Al servirla, se escalfan y agregan a la menestra los huevos que se quieran.

Se cuecen, cada cosa por separado, unos espárragos, patatas y acelgas. Las acelgas se exprimen mucho, las patatas se estrujan y los espárragos se escurren bien.

La carne de cerdo partida en lonjitas se pone en un adobo compuesto de ajo machacado, pimiento molido, sal y agua, tan sólo para cubrir la carne.

Así que está bien tomada del adobo se fríe la carne en aceite, dejándola cocer, si es dura, con un poco de agua, hasta que se ablande y quede en la grasa.

Con el aceite sobrante de freír la carne, se rehogan los espárragos, que se apartan luego para freír las acelgas, la parte verde solamente, y se apartan éstas poniendo en su lugar las patatas, que se apartan también luego.

En la grasa que aun sobre, se pone todo lo de la menestra, y, cubierto de agua, se le añaden siete u ocho granos de pimienta negra, machacados con un ajo. Con esta sazón, y arreglado de sal, se le cuece un poco, dejándolo con muy poca salsa, y se sirve después.

Se tiene aceite muy dorado, para freír en él cebolla muy picada y pequeños pedacitos de pescado. Cuando esto esté rehogado, se espolvorea de pimiento molido, y en seguida se añaden cogollos de alcachofa y lechuga, cardo, habas y guisante, todo cocido de antemano.

A esto se le da unas vueltas y se traslada a una cacerola, para que cueza, con un machacado de ajo, perejil y el agua suficiente.

Cuando haya cocido un poco sazonado de sal, se prueba, para ver si está bien, y se le añaden cuatro o seis huevos batidos, para que cuezan, muy lentamente, con lumbre en la tapadera.

De este modo se hace la menestra de carne con pedacitos de jamón, y se fríe entonces, con manteca en vez de aceite, que se pone para la de pescado.

Se cuecen en agua con sal, se apartan y escurren.

Luego se fríe un poco de tomate; cuando está frito se espolvorea con pimiento molido, poniendo en seguida las berenjenas, para darles unas vueltas, añadiéndoles luego un machacado de cominos, un ajo y un poco de miga de pan, que se deshace con agua fría.

Dejándoles cocer un poquito, se sirven con una salsa regular.

Se limpian y ponen los riñones, en pedacitos, a cocer en una cacerola, con aceite, sal, laurel, ajos rajados, aceite y agua.

Cuando están tiernos, se les machacan especias, azafrán y miga de pan, con una yema de huevo crudo; se deshace este machacado con vinagre y una chispa de agua, y cuando todo haya cocido un poco, se sirve.

Se parten las patatas en ruedas, a trozos gruesos, y se fríen.

Después, las ruedas reunidas se envuelven en huevo batido, volviéndolas a freír de nuevo para colocarlas en una cacerola con caldo del cocido y un huevo, batido con vinagre.

Se parte en lonchas, un poco de jamón, que se cuece con cebolla entera, lechuga y judías, o con cebolla, espinacas y acelgas.

Cuando están cocidas, se rebozan las verduras con harina y perejil, se fríen con manteca, y se ponen con el jamón, el caldo de cocer éste y el de las verduras; se deja hervir todo un poco, y se sirve, con huevos duros en ruedas.

Se desgranan y escaldan las habas.

Luego se rehoga en manteca de vaca un trozo de jamón cortado en pedazos; se espolvorea después con harina, y antes que ésta se queme, se pone agua.

Hecho esto, se le echa cebolla picada y las habas que, sazonadas de sal, se dejan hervir, hasta que estén tiernas, a fuego lento. Al servirlas, se les añade una yema de huevo, batida con una cucharadita de vinagre o con agua fría.

Se rehogan en manteca cuadraditos de jamón, se añaden otros de pechuga de ave, y con esto se rehogan los guisantes desgranados, con unas hojas de lechuga y unos pedacitos de alcachofas tiernas.

Se le agrega un poco de caldo, sal, ajo, perejil y pimienta machacados, se deja cocer hasta que se consuma casi toda la salsa, y se sirve.

Se fríe en manteca mucha cebolla con ajos, y, cuando esté dorada, se echan los guisantes, con unas hojas de lechuga, picadas menudas.

Así que los guisantes estén mareados, se les pone caldo del cocido y jamón picado o en lonjitas.

Cuándo los guisantes estén tiernos, se les echa azafrán y pimienta machacados, con unas ruedas de huevo cocido por encima.