Se pone en una cazuela muy poco aceite, se fríe en él cebolla, y cuando esté frita se le pica una patata cruda, agregando, así que esté rehogada, los espárragos, cocidos de antemano.

Cuando se les haya dado unas vueltas, se les pone pimiento molido, un poquito de agua y sal, machacándoles luego pimienta negra y ajo, que se une a la salsa con un poco de harina tostada.

Al servirla, se escalfan y agregan a la menestra los huevos que se quieran.