Se tiene aceite muy dorado, para freír en él cebolla muy picada y pequeños pedacitos de pescado. Cuando esto esté rehogado, se espolvorea de pimiento molido, y en seguida se añaden cogollos de alcachofa y lechuga, cardo, habas y guisante, todo cocido de antemano.

A esto se le da unas vueltas y se traslada a una cacerola, para que cueza, con un machacado de ajo, perejil y el agua suficiente.

Cuando haya cocido un poco sazonado de sal, se prueba, para ver si está bien, y se le añaden cuatro o seis huevos batidos, para que cuezan, muy lentamente, con lumbre en la tapadera.

De este modo se hace la menestra de carne con pedacitos de jamón, y se fríe entonces, con manteca en vez de aceite, que se pone para la de pescado.